酱腊肉（附熏腊肉的方法）

作者： 踢足球的走走

用料

• 五花肉 5斤
• 白酒 20克
• 🌟腌肉调料：🌟
• 腐乳 1块
• 甜面酱 100克
• 五香粉 5克
• 白胡椒粉 5克
• 白糖 20克
• 辣椒粉 20克
• 海天味极鲜 200克

酱腊肉（附熏腊肉的方法）的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净，沥干水，或者厨房纸擦干水，切成自己喜欢的大小，都说做腊肉不能洗，容易坏，其实只要洗干净后晾干或者擦干水分就不会坏，

步骤 2

用白酒把每块肉都搓一遍，给肉杀杀菌，

步骤 3

准备腌肉的料，红腐乳用勺子压碎，可以再来一勺腐乳汁，

步骤 4

腌肉的所有调料全部称好加进去，

步骤 5

搅拌均匀，

步骤 6

倒进肉里，给每块肉抹一下，抹均匀，

步骤 7

盖上保鲜膜，放到阴凉处腌制2～3天，每天翻动两次，北方暖气屋温度高，最好放到冰箱冷藏室，

步骤 8

腌好后，每块肉扎孔，系上棉线，挂到室外能晒到太阳的地方，晾晒3～7天，喜欢硬一点就多晒几天，不喜欢太硬就晾晒三四天，

步骤 9

晾晒好的腊肉外面摸上去是硬硬的，捏一捏里面是软的，

步骤 10

晾好的腊肉可以再熏一下，铁锅里放一张锡纸，放上绵白糖、橘子皮，这些没有具体的量，我也是是随便放的， 第二次做的时候称了一下，绵白糖是60克，干橘皮7克，

步骤 11

架上篦子，放上腊肉，盖上锅盖，开最小火，

步骤 12

起烟以后熏五分钟，一定要打开油烟机，否则厨房全是烟，

步骤 13

熏好的肉颜色漂亮，但篦子上会很脏，钢丝球加洗洁精就可以洗干净，

步骤 14

这样看更清楚，

步骤 15

吃不完的腊肉用保鲜膜包裹起来，冰箱冷冻保存，放大半年都没问题，腊肠我一直这么保存的，腊肉也可以这么保存，

步骤 16

吃的时候洗干净，上火蒸半小时，再切片，

步骤 17

真的特别好吃，一点也不咸，

步骤 18

肥肉也不腻，

步骤 19

还可以炒菜吃，

步骤 20

炒酸泡菜超级好吃！

酱腊肉（附熏腊肉的方法）的小贴士

1、这个方子做出来的腊肉一点也不咸，加了腐乳晾好后的颜色很漂亮。 2、做腊肉要看好天气，腊肉要晒太阳，晒太阳会出油，做出来的腊肉很香。

菜谱创建时间：2024-01-05 22:31:58