传统自然发酵腐乳（不用稻草版）

作者： SouAA

之前的霉豆腐一直是家里长辈做的，觉得很神奇，今年打算自己做一些。于是在各个平台搜索了各种做法，结合长辈们的经验，如愿做出了正宗好吃的腐乳，还简化了做法，不稻草更方便。怕自己下回忘了，特此记录，也分享给大家。

用料

• 老豆腐
• 白酒
• 辣椒粉/干辣椒
• 盐
• 糖
• 味精

传统自然发酵腐乳（不用稻草版）的做法步骤

步骤 1

买好老豆腐

步骤 2

把切豆腐的砧板、刀等一切要和豆腐接触的东西都尽量洗干净擦干或晾干，我还另外喷了白酒起到消毒作用，避免后续发酵的过程中有杂菌。 然后豆腐切块，放在要发酵的盘子内。（我用的是烘水果的烘干机，刚好一层一层的，用来做腐乳出乎意料的好用）也可以用蒸锅，总之需要有洞可以让多余的水分滴下去、外面又密封的容器均。 切好后的豆腐放在太阳底下晾一下午晾干表面水分。

步骤 3

晾好后的豆腐就可以开始静待发酵啦，12月份的天气，但是家里开了地暖，放在温度开得最低的一个房间，实测温度15到17度左右。

步骤 4

由于我这个烘箱盖子上有几个小洞，第一次做的时候以为要透气，没有完全盖紧，结果靠近洞的位置有点干了。所以吸取教训，要包紧哦！

步骤 5

这是大概3天的样子，总共要6、7天

步骤 6

第七天已经乳化得很好了，可以滚辣椒啦～ 我是拿出来之后上下左右都喷了白酒 然后放在辣椒、盐、糖、味精的混合物里滚一圈（怕太咸我就滚了四面），但是盐又不能加得太少，容易坏

步骤 7

装好封瓶

步骤 8

菜谱创建时间：2024-01-04 20:56:57