酸菜猪肉饺子

作者： Ms豌豆豆儿

今天记录下之前做的酸菜猪肉饺子，方法是参考了很多视频和教程，可能不正宗，不过我感觉味道还不错。

用料

• 酸菜 1斤
• 五花肉 1斤
• 水 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 十三香 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 香油 适量
• 鸡蛋 1只
• 黄豆酱 1勺
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 面粉 1斤

酸菜猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

和面： 1.一斤面粉配2克盐和230-245g的温水，水温不烫手就行，先用筷子搅和在一起，最后再揉下面团（小tips：干手揉面不黏手，揉到一起就行，不光滑也没事）。 2.包上保鲜膜或者盖个锅盖醒面20-30分钟，然后再揉面一两分钟就得到一个光滑面团，继续醒面一小时以上。 3.把面团拿出来放在垫子上，记得放点干面粉防粘，压成一个圆饼状，中间扣个洞然后转着圈弄成长条，最后把长条揪断，留出一块面分成剂子，其他的继续保鲜膜包好防止表面风干，开始擀皮包饺子。

步骤 2

调馅： 猪肉提前泡血水，酸菜洗两次挤干水，1斤猪肉（最好有点肥肉）配差不多2袋（共一斤）的酸菜，肉馅中加适量葱末、姜末、蚝油、黄豆酱（一勺）、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、1个鸡蛋顺着一个方向搅拌，拌匀后少量多次加入温水（别太多，后期不好包）搅拌到肉馅上劲，最后加入盐、花生油和一点香油拌匀即可。不需要凑近肉馅就能闻到香味的话，盐一般就合适，上述很多调料都有咸味，别加盐加多啦（跟我妈学的，不敢保证咸淡合适）。

步骤 3

包饺子： 实不相瞒，我实在学不会中间鼓起来的那种饺子包法，跟我妈学了N年也只学会了擀皮，只会这种饺子🥟包法。

步骤 4

酸菜煎饺（纯属这次煎的比较好，想放上来图片而已）😂

菜谱创建时间：2024-01-04 20:42:55