【简餐】奶油蘑菇汤

作者： 老猫师傅

西餐的汤对我来说算是知识盲区，正好之前做布丁和提拉米苏剩下了一些淡奶油，就找了这个感觉还可以的日式西餐汤菜谱尝试了一下，虽然我并没看出来里面有什么日式的做法。 推荐一次做一人1~2碗的量(本菜谱中的量大概做出来是500ml的碗2份左右)，因为尽管味道咸鲜、口感细腻、蘑菇软嫩，但喝多了有点腻；除了直接食用之外，还推荐作为早餐蘸法棍之类的面包一起吃，挺不错的，也可以拌饭。 参考： https://www.bilibili.com/video/BV18p4y1d7M8/ 打算做的话可以结合参考视频和我写的菜谱一起看，效果应该会更好。

用料

• 白双孢蘑菇(口蘑) 约100克
• 棕双孢蘑菇(洋菇) 约100克
• 香菇 约100克
• 菌菇的种类和用量并无所谓，按自己喜好、锅装得下就行
• 培根或烟熏三文鱼等腌制肉类 适量
• 低筋面粉或普通面粉 一小饭勺(约50克)
• 全脂牛奶 适量
• 淡奶油或鲜奶油(可选) 约100毫升
• 黄油 30~50克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蒜末或蒜粉 适量
• 欧芹碎(可选) 少量

【简餐】奶油蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

菌菇选择 1. 选择2~3种自己喜欢的蘑菇即可，用量比例也没什么讲究。我这里选用了棕双孢蘑菇(Chestnut Mushroom, 左上角)，香菇(Shiitake Mushroom,下方，我也不知道为什么英国人直接用的日文命名)，口蘑。 备注： a. 但依然推荐选用不容易出黑汁的蘑菇，否则会让汤汁不够白，比如Flat Mushroom(没查到中文叫什么，不过我在国内确实也没看到过)，或者像我这次用的口蘑已经不太新鲜，出汁有点黑，导致汤的颜色不够牛奶白。

步骤 2

蘑菇准备 1. 进行厚切片，这样口感比较好，同时还省事。图片中的量比我实际在这道菜里用的多。 备注： a. 如果想口感更好，可以去除或适当截短香菇的梗，因为它质地比较硬，在一锅煮软嫩了的菌菇里存在感极强(贬义)。

步骤 3

腌制肉准备 1. 腌制肉可以提供咸鲜味。正好碰到烟熏三文鱼打折，就用它了，切条即可，因为在翻炒过程中薄切的鱼肉会散掉，碎成适合的大小。如果用的是培根，需要再切小一些。

步骤 4

下入腌制肉 1. 全程中火。在合适的锅中下入30~50克的黄油，具体用量跟着实际用的蘑菇量来。 2. 待黄油融化后下入蒜末爆香，如果用的蒜粉就不用等爆香了。 3. 下入烟熏三文鱼翻炒几下即可进入下一步。小心别粘底。

步骤 5

下入蘑菇 1. 下入所有蘑菇，加少量盐加快出水(如果用的腌肉盐分高，可以不用加盐帮助出水)，翻炒至有点软了即可进入下一步。

步骤 6

下入面粉 1. 下入一勺普通面粉(约50克左右)，翻炒至没有明显固体粉末即可进行下一步。面粉是非常容易粘底糊锅的，所以需要及时翻炒，如果缺少相关经验把握不住火候可以分批加入，或者临时离火利用余热先翻炒均匀。 备注： a. 我用的是普通面粉plain flour，因为我没找到低筋面粉cake flour，但总之不影响。

步骤 7

加入牛奶、淡奶油 1. 分三次加入牛奶。第一次加入没过所有食材一半左右高度，翻炒均匀；第二次加入快接近没过所有食材左右高度，翻炒至小沸；第三次按照预期的浓稠程度加入牛奶进行调整，我是加到没过食材就停了。 2. (可选)加入约100毫升淡奶油。淡奶油或鲜奶油都是增香和增加粘稠度，所以想更香更粘稠可以多加点。

步骤 8

收汁，调味 1. 继续保持中火将汤汁收到想要的程度，可通过挂勺情况进行判断，比如不粘稠的话勺子上是完全挂不住的。 2. 试味，看情况加盐调整咸度。不同培根、熏鱼肉的咸度不同，所以要根据实际情况和个人喜好来做最后调整，如果不幸在这一步时发现已经太咸了(比如培根放太多了)，拌饭都咸的话，那这份奶油蘑菇汤就用来蘸面包吧/捂脸。 3. 加入适量白胡椒粉搅拌均匀。不同于炒菜时，因为汤汁多，不用担心白胡椒粉加多了抢蘑菇的鲜味。 备注： a. 如果想肉多但又不想那么咸，可以分批加入，比如一半先用在步骤4中一起翻炒，剩下一半在快出锅时再加入即可。

步骤 9

出菜 1. 盛一碗，撒上些欧芹碎(可选)，出菜。这个量做下来大概500毫升的碗2份左右。

菜谱创建时间：2024-01-04 17:18:20