红烧牛肉

作者： 冰与火_it94

用料

• 牛腩 600克
• 葱头 1个
• 啤酒(可用水代替) 300ml
• 姜 三片
• 大葱（可用葱叶） 两段
• 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
• 大料 1个
• 桂皮 1小块
• 大蒜 三四瓣
• 小葱 1棵
• 香菜 1棵
• 盐 适量
• 冰糖（砂糖也可） 15克
• 老抽 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 味精 少许
• 砂糖（棉白糖） 5克
• 白胡椒粉 适量

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉整块凉水下锅焯水，开锅后煮一分钟，捞出清洗干净，把牛肉切块

步骤 2

锅里重新添水，放少许盐，烧开后下入牛肉块，重新开锅后捞出备用

步骤 3

准备料头：姜切3片，大葱切两段，干辣椒切两段，大料1个，桂皮1块 一个葱头切滚刀块 大蒜切两半 小葱切粒，香菜切碎

步骤 4

起锅炒糖色，放少量油，凉油放入冰糖，开最小火慢慢熬糖色，不停搅动，起小泡再灭掉变深红色时，下入牛肉，开中大火，翻炒，放小许老抽，葱姜大料桂皮辣椒下锅，煎炒到牛肉表面微微焦，沿锅边烹入少许料酒，生抽少许，下入啤酒（或水）没过牛肉，下入葱头，盐适量，味精少许，砂糖5克，白胡椒粉稍多放一点，开锅后调小火炖一小时左右（最好一次添足水，中间添水要加开水），挑出料头（葱姜大料桂皮辣椒），开大火收汁收差不多的时候，下入大蒜，继续收汁到可以挂在牛肉上（注意不要收太干，最后盘底要有少许汁才好吃），小葱香菜下锅，略翻炒出锅装盘

菜谱创建时间：2024-01-04 09:38:49