灌汤小笼包

作者： 活色生香的猫

观影《非诚勿扰3》看到秦奋给笑笑做鼎泰丰的灌汤包，我就想起在台湾吃过这个小笼包，家里有刚做好的皮冻，学做起来。 我做皮冻的链接https://www.xiachufang.com/recipe/106117625/ 这些面粉实际上用了一半，包出来38个小包子。

用料

• 肉馅 250克
• 姜 2片
• 葱 1段
• 生抽 1勺
• 料酒 1/2勺
• 盐 6克
• 糖 4克
• 白胡椒粉 1/2勺
• 老抽 3滴
• 鸡精 1勺
• 干香菇（可不加） 5朵
• 胡萝卜（可不加） 1/2根
• 皮冻 225克
• 面粉 500克
• 开水 100克
• 常温水 170克

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

肥瘦二八比例的猪肉馅。

步骤 2

葱姜泡水打碎。有干香菇的提前泡软打碎。

步骤 3

我加了两块胡萝卜，也打碎。

步骤 4

加皮冻。

步骤 5

打碎。

步骤 6

肉馅先加调料加打碎的葱姜水一个方向搅拌上劲，打水很关键！拌入香菇碎、胡萝卜碎、皮冻碎，搅拌均匀冷藏1小时。

步骤 7

面粉中加入100克开水烫面，把烫过的拨到一边再加170克常温水和匀。

步骤 8

加盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 9

搓条、下挤，每个剂子8.5克左右，擀成直径10厘米左右的薄片。

步骤 10

包成包子，一定要把皮冻和肉馅和匀！最好是16个褶。

步骤 11

锅中常温水，屉上铺不沾屉布，开锅后计时，蒸13分钟，关火焖3分钟。

步骤 12

完美

步骤 13

开动起来。

步骤 14

2015年我在台北101大楼下面的鼎泰丰店品尝的蟹粉小笼包。18个褶。

步骤 15

王府井apm再次品尝了5种，这是蟹粉小笼包，50元。推荐。

步骤 16

黑松露小笼包，110元。价格小贵，味道一般。

步骤 17

菌菇小笼包，35元。这款不是灌汤包，味道一般。

步骤 18

猪肉小笼包，30元。推荐。

步骤 19

豆沙小笼包，28元。一般。

菜谱创建时间：2024-01-03 17:27:11