料酒三勺,白胡椒粉,盐。葱姜放里面,加少许水用手摸匀。反正面的摸调料腌制一会。
剁椒酱偏咸倒出来用清水过一下把盐分减掉一些。锅里放油剁椒酱放入翻炒加耗油两勺,一品鲜三勺,白糖一勺,味精半勺,翻炒均匀汁熬开后浇到鱼头上,盖保鲜膜扎眼上锅蒸二十五分钟。
蒸好的鱼头上面撒蒜末,锅里放油少热冒烟为止浇到上面。辣椒油少许浇到上面。撒上香菜叶。