大列巴超级好吃

作者： 糕姐勤子

上次买面粉拎了一袋，感觉再不祸害掉要真正浪费了，看着也碍事。

用料

• 五得利强精面粉 702克
• 糖粉 120克
• 酵母 6.5克
• 纯牛奶 170克
• 鸡蛋 2个合计90克
• 盐 7克
• 黄油 20克+23克
• 核桃 141.5克
• 葡萄干 140克

大列巴超级好吃的做法步骤

步骤 1

把所有材料称量。黄油我是削成薄片，分成20+23

步骤 2

强调下我用的面粉是普通面粉

步骤 3

鸡蛋 牛奶 奶油 盐混合均匀。面粉酵母粉糖粉混合均匀，加入液体中。可以放三个鸡蛋，那就减少一个鸡蛋量的牛奶。

步骤 4

厨师机开一档，只能一档，面团硬，含水率不高。一档十分钟后加入20克黄油搅拌10分钟，继续再加入23克黄油搅拌十分钟。成为光滑面团。可以手揉，腹式呼吸多做几下。

步骤 5

面团放在搅拌桶里，上面加盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵12小时以上。

步骤 6

第二天早上发酵完毕的面团！

步骤 7

面团一共是1220.5克，分成两个剂子610.*2

步骤 8

放在方盘里回暖15分钟。

步骤 9

用擀面杖慢慢的擀成薄皮，长度为45里面左右。

步骤 10

宽度为30厘米左右

步骤 11

把核桃仁和葡萄干均匀撒在面皮上，短边最上端留四厘米空白

步骤 12

短边往上卷，一边卷一边压紧实，并且尽量卷整齐，不要出现大小头，有意识的将面皮包裹整齐。最上端喷水。

步骤 13

压结实了，尤其接头处，贴合结实，然后接缝朝下摆放。

步骤 14

两个小伙伴一个托盘

步骤 15

盖上保鲜膜，不盖也没关系。上下管35℃，发酵40分钟。

步骤 16

两个小伙伴在澎湃发展

步骤 17

发酵完毕后，用刀在面包坯的两头5里米处斜切一刀，看见核桃葡萄干就可以，不要刻意去拉大口子因为发酵后口子会加大。然后在两个口子中间距离再斜拉一条平行口子，再在两个口子中间距离位置斜拉一刀。一个坯子五刀口完美呈现。坯子表面刷鸡蛋液，全蛋液，刷仔细点，尽量面包表面刷完整，不仅仅是面包顶部。

步骤 18

分开烤，两个大列巴坯子分两次烤，我的海氏C40只有40L 一个面团是610克。必须分开烤。在坯子二次发酵完成的时候烤箱就设置上下管165℃预热15分钟，时间一定要到位，烤箱温度才能均匀。预热结束后烘烤45分钟，注意观察面包上色情况，我是在烘烤15分钟的时候加盖锡纸。

步骤 19

我单个是放在对角线位置，太大了。哈哈。上色很漂亮，没有美颜。

步骤 20

放冷后用面包刀切成片，注意切的时候尽量两个斜拉刀口中间分两份，这样比较漂亮，原来斜拉的口子成了分界线完美避过。

步骤 21

补充说明，我们家宝宝小，我担心核桃会卡，我就碾的有点小。

步骤 22

超级漂亮吧。口感也很好。

菜谱创建时间：2024-01-03 09:04:20