蒸芋头排骨

作者： 很老的老人家

挑芋头要选个头大的手感轻的 手感重的不粉糯

用料

• 大芋头切小块 用半小勺盐腌制一下 煎至表面金黄色 1/4个
• 排骨切块用两勺淀粉抓洗 冲洗干净 再用厨房纸吸干水分 或者不用吸太干试试 500克左右
• 油烧热 放入蒜蓉三四瓣 姜蓉一小勺 蒜蓉豆豉酱两勺 小火煎一分钟 放凉和酱汁一起拌入排骨
• 酱汁：1小勺蚝油 1小勺酱油 1/4小勺白糖 1/3小勺盐 1/4小勺白胡椒粉 拌匀用筷子或者用手捏抓排骨 充分抓拌均匀是好吃的关键 最后倒入煎制蒜姜的油 腌制15分钟或以上 勺
• 小米椒切段 2个
• 葱花 1根

蒸芋头排骨的做法步骤

步骤 1

芋头切1/4个用 削皮 冲洗 切小块 用来蒸的芋头个头一定不能大 大的不入味 切一厘米左右的四方形 边角成三角形 放在大碗里 放小勺盐让芋头有底味 用手捏捏拌拌搅拌均匀 腌制一会儿 待煎

步骤 2

排骨做好选小排骨或者带软骨的 切大小一样大的 切小块些 加入淀粉 少许水 用手抓捏三分钟左右 冲洗几遍 这样淀粉会带走排骨的腥味血水脏东西 用厨房纸沥水 放大碗里

步骤 3

拍三或四瓣蒜 剁蒜蓉 姜七八薄片 剁末 如果用的是豆豉粒 也剁碎 锅里加油 把它们翻炒一分钟左右出香味 （我用的是蒜蓉豆豉酱 就在下一步里直接拌入排骨一起腌制）

步骤 4

然后把蒜姜豆豉末捞出来 和一小勺蚝油 一小勺酱油 1/4小勺白糖 1/3小勺盐 1/4小勺白胡椒粉 拌匀用手捏抓排骨让排骨入味 充分抓拌均匀是好吃的关键 最后倒入煎制姜蒜蓉的油 腌制15分钟或以上

步骤 5

坐锅加油 油热后倒入芋头块 四面都煎至金黄色 把煎好的芋头块倒入排骨碗中搅拌均匀 再倒入盘中 芋头和排骨只铺一层 蒸笼水大火烧开后 放入排骨大火蒸12分钟 如果蒸太久了排骨会柴 或者把芋头铺在盘里 上面摆排骨 芋头和排骨各铺一层 撒少许红色小米椒 锅里大火烧开水 放入盘子 蒸15到18分 起锅撒葱花 排骨脱骨就是熟了 不建议把排骨蒸过了 出锅撒上葱花 即可

菜谱创建时间：2024-01-03 01:28:18