法式草莓蛋糕/商用配方超好吃

作者： o阿杰o

要说最适合国人口味的法式蛋糕，那一定非法式草莓蛋糕莫属，此配方是我在法国大师配方中做了调整，将低了奶油中的甜度，杏仁胚换成了戚风胚.入口更加香滑湿润绵软，更加适合国人口味，在这属于草莓的季节一定不能错过哦。

用料

• 蛋糕胚部分 40×60烤盘一盘量
• 牛奶 125
• 蛋黄 200
• 色拉油 100
• 低筋粉 165
• 细砂糖 200
• 蛋清 400
• 柠檬汁 10
• 卡士达酱部分：
• 蛋黄 93
• 细砂糖 46
• 香草荚 五分之一根
• 玉米淀粉 8
• 牛奶 155
• 吉利丁 10
• 香草奶油部分
• 马斯卡邦 300
• 卡士达酱 300
• 淡奶油 300
• 细砂糖 25
• 草莓啫喱部分
• 草莓果茸 100
• 树莓果茸 20
• 细砂糖 12
• 吉利丁 5

法式草莓蛋糕/商用配方超好吃的做法步骤

步骤 1

将牛奶和色拉油一起搅匀 加入低筋粉搅匀

步骤 2

将蛋清和柠檬汁打至发白起泡，分三次加入砂糖，如图

步骤 3

将蛋清打至七成发（鸡尾状） 取少部分和面糊拌匀，再加入剩余部分拌匀 烤盘垫油纸，倒入烤盘抹平，震一下 入烤箱，以下火160度，上火190，烘烤18分钟左右

步骤 4

烤好的蛋糕胚出烤箱（翻面冷却，将表皮粘去）

步骤 5

这是卡士达酱部分： 将细砂糖加入蛋黄中搅匀 再加入低筋粉搅匀 将香草荚刨开.刮出香草籽.和香草荚一起放入牛奶中煮沸，冲入蛋黄中（边搅边加入）

步骤 6

再隔水回煮至浓稠有明显纹路 加入泡好的吉利丁.搅匀

步骤 7

先将少部分卡士达酱加入马斯卡彭中稀释搅匀 再将其余部分加入搅匀 将奶油打发（5成发）加入蛋黄部分搅匀

步骤 8

草莓洗净.纸巾吸掉表面水 酒和纯净水搅匀备用 模具用保鲜膜包住 刻出模具同等大小蛋糕胚

步骤 9

蛋糕配上刷草莓酒水（草莓酒1：纯净水2），放入模具中 挤入一层香草奶油，摆入草莓 再挤上一层香草奶油

步骤 10

放上蛋糕胚，表面再薄薄一层奶油冷冻 果茸和糖一起加热至50度糖融化搅匀，加入泡好的吉利丁搅匀，降温30度 倒入蛋糕表面，冷冻一小时左右，凝固可以脱模程度即可（冷藏也可，时间会久些）

步骤 11

将冻好的蛋糕脱模进行装饰

步骤 12

可直接进行装饰做生日蛋糕

步骤 13

也可切块下午茶甜点（我切的是3.5cm×9cm）

法式草莓蛋糕/商用配方超好吃的小贴士

果茸我用的品牌是（宝茸）的，觉的目前国内可以买到的果茸品牌，他家的果茸风味是很不错的，淘宝有卖分装的，也可以自己煮草莓酱涂抹在表面。

菜谱创建时间：2024-01-02 13:42:12