铁蛋

作者： 很老的老人家

用料

• 鸡蛋 多做点 一边做一边吃 会越来越少
• 白糖➕红糖➕冰糖➕酱油 适量
• 花椒1小撮➕八角1个➕小茴香一小撮➕一块桂皮
• 红曲粉 一勺

铁蛋的做法步骤

步骤 1

先清水煮蛋 与此同时，准备卤汤。卤汤的主要用味料是糖（红糖+白糖+冰糖）和酱油。如果喜欢花椒大料小茴香桂皮的味道，可以少加一点。味料放足后加水熬沸 蛋煮好后放入沸腾的卤汤小火熬煮一个半小时 然后捞出蛋，风干。变冷后可以放入冰箱过夜。风干冷藏是必要的，这样蛋才能缩水 保留捞出蛋后的卤汤。 如此（卤煮->风干>冷藏）重复2、3次就成铁蛋了 所谓风干，就是让捞出来的热蛋冷却。可以自然风干，也可以用吹风机如果想加速的话

菜谱创建时间：2024-01-02 01:57:54