萝卜排骨汤

作者： 兔子阿贵

清汤寡水也可以鲜美好味 ～冬天的萝卜赛人参

用料

• 排骨 500克
• 汤骨 1000克
• 白萝卜 800克
• 生姜 8～10片（厚切）
• 白芷 5片
• 花椒粒 10粒
• 白糖 半勺
• 盐 15克
• 料酒 80毫升
• 开水 3.4升

萝卜排骨汤的做法步骤

步骤 1

排骨、汤骨（以下统称肉肉）改刀为适合的小块头，清水泡洗3次控水备用

步骤 2

白萝卜去皮改刀为麻将块大小备用

步骤 3

肉肉冷水下锅，加入生姜、40毫升料酒大火烧开，去除血沫子及杂质，控干水分备用

步骤 4

起锅下肉肉，加开水、白芷、料酒，➕锅盖大火烧开后转中小火，炖煮1小时

步骤 5

在炖煮肉肉时，另起锅冷水烧开，加花椒粒、白糖，下萝卜至再次烧开关火，剔除花椒粒，萝卜控水捞出备用（此步骤可去除生萝卜自带的大部分苦、辣味）

步骤 6

肉肉炖煮1小时，下萝卜继续炖煮40分钟，此时不要➕锅盖，时不时到锅边用勺子剔除锅中沫沫和杂质

步骤 7

经过1小时40分钟炖煮，关火收工，功夫不负有心人，汤色金黄透亮，肉肉软烂易脱骨，萝卜软烂适中

萝卜排骨汤的小贴士

清汤炖煮需要更多的耐心，时不时剔除锅中沫沫及杂质

菜谱创建时间：2024-01-01 20:53:24