酒酿(电饭锅版）

作者： Lucy1663

喜欢甜酒酿似酒非酒的香甜与微醺的感觉，如同 幸福的味道(≧◡≦)💕 酒酿是老一辈传下来的宝贝，对女人还是很管用的！气血不足，容易痛经的女生建议直接收藏，一个月喝下来，保证气色好很多，比吃什么补品都管用~ 新第一年，一起养生吧~

用料

• 糯米 2.5 斤
• 凉白开 500克
• 老甜酒曲 3.1 克

酒酿(电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

圆糯米2.5斤，或量米杯八平杯，酒曲是用球状曲子。

步骤 2

泡米：糯米淘洗干净后浸泡1小时；水量和干米比例是1:0.9，比平时煮饭的水量要少一些。

步骤 3

煮米：糯米泡完后直接按煮饭键。

步骤 4

煮好的糯米饭晶莹剔透，熟而不烂，内无生心(^_^)っ🍚

步骤 5

凉米：糯米饭放着自然冷，冷后会结块，套上一次性手套，用凉水分次把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水份，一般1斤干米大约加200ml 的冷水左右。

步骤 6

加完水后 1斤生米大概等于2斤米饭。

步骤 7

甜酒曲用勺子压碎。

步骤 8

加曲：糯米饭摊凉至 28～30度，也就是刚刚凉可拌入酒曲（留一点点一会放酒窝里），轻轻搅拌均匀。

步骤 9

戳酒窝：拌均匀的米饭放入容器，抹平，压实，擀面棍一头用保鲜膜包好，在中间戳一个深深的酒窝。

步骤 10

中间的酒窝要大一点点，要戳到底。这是为了增加中间米饭和空气的接触面积，利于发酵和观察出酒。

步骤 11

发酵：用保鲜膜密封，盖好盖子。发酵适宜温度是在 25 到 28度左右，不要超过30度,米酒机 酸奶机 面包机温度不超过26度,就可以使用发酵，发酵时间为 2-4 天左右。

步骤 12

做酒如穿衣，超过30度要降温，如放凉水里。低于 28 度要加温，如棉被、放热水袋、电热毯（低温）、米酒机等。

步骤 13

小棉袄、热水袋、保温袋( ˘ ³˘)💋

步骤 14

静等： 28度~30度保温，发酵2-3天。发好的状态，酒窝会溢出汁水，有酒香味，尝味道甜，就可放冰箱缓慢发酵。想要终止发酵，分装入无水无油消过毒的瓶子中，盖好盖子，上锅蒸5分钟，杀死根霉菌就可终止发酵。

步骤 15

24小时 酒窝可以看到已出酒约1/3

步骤 16

42小时 酒窝可以看到已出酒约2/3，品尝有微甜和淡淡的酒味。

步骤 17

第三天 发酵好的酒酿要放冰箱冷藏保存，保存时间越久酒味越浓。个人喜欢酒酿发酵8天再放入冰箱，这时甜味和酒香都刚刚好。

步骤 18

酒酿可以做好多好多美食哦，如牛奶冲酒酿、酒酿窝蛋、酒酿圆子、酒酿拿铁、桂花蒸酥酪。。。 对于酒酿的各种有爱吃法，真是百吃不腻！ (๑´ڡ`๑)

步骤 19

附桂花酒酿丸子做法: (1) 100克水磨糯米粉加上20克地瓜粉拌匀，加入开水80克搅拌，揉成软软不粘手的面团。揪一个团子搓成细条，再切成指甲盖大小，搓成小圆子。(2) 准备酒酿1碗，芡汁1碗（三勺淀粉，三勺冷水调匀），鸡蛋1个打散备用，还有干桂花。一锅水煮沸放小丸子放下去，滚起后放半碗冷水再煮沸。所有丸子浮起后，依次加入酒酿、调好的芡汁，然后淋入鸡蛋液，淋的时候转动汤汁，加2勺白砂糖煮开关火，撒桂花！

酒酿(电饭锅版）的小贴士

做酒酿的所有工具和容器必须干净无油，并用开水烫过，晾干，方可使用。切记 切记 切记！ 常见问题： 1、没有出酒：比例要先正确，温度要达到，米太干导致不出酒。 2、长毛：容器或是做过程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和绿色严重感染，不可食用。 3、苦了：酒曲放多，温度过高，发酵时间过长，米饭软。 4、酸了：酸有4 个原因 ① 发酵时间不够，28 度左右，最少要 3 天后再确定，早期可能是转化中的过程。 ② 米蒸软了，其中的淀粉就会糊化，出的酒又让米吸走，米会发胀，就会成稀饭状，没有任何弥补办法。 ③ 拌酒曲温度过高，杀死了活菌。 ④ 接触空气过多，温度保持好，最多3天，糖化好后，米有酒味，就需要密封，再进过多的空气就会转化成醋。

菜谱创建时间：2024-01-01 02:29:13