蛋黄酥（猪油版）

作者： 曼味小厨

选用优质原料，经过精细烘焙，呈现出金黄诱人的蛋黄酥。口感酥脆、香甜可口，带给你一段美味的独享时光。👍😊😍🥞🥞🥞 【水油皮】 中筋面粉60克 猪油23克 白糖12克 清水22克 【油酥】 低筋面粉45克 猪油22.5克 咸蛋黄 6个 红豆沙150克

用料

• 猪油 22.5克
• 糖 12克
• 咸蛋黄 6个
• 黑芝麻 适量
• 中筋面粉 60克
• 水 22克
• 低筋面粉 45克
• 猪油 23克
• 红豆沙 150克

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

做蛋黄酥要准备的所有食材。

步骤 2

油皮部分的所有食材混合在一起搅拌均匀

步骤 3

手感柔软一些，不容易破皮。揉好盖保鲜膜防止皮变干。

步骤 4

把油酥部分混合均匀揉成团。

步骤 5

在操作台上继续摔揉水油皮面团，直到面团光滑有延展性。然后和油酥面团一起包裹保鲜膜松弛半个小时。

步骤 6

面团松弛的时间，我们来处理一下咸蛋黄，用白酒喷洒一下咸蛋黄表面。放进烤箱烘烤180度 5 分钟。

步骤 7

红豆沙分成六份，揉成小球每一个20克。

步骤 8

趁松弛的时间把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。

步骤 9

松弛好的水油皮和油酥分别分成六份搓圆备用。 水油皮每个20克。油酥每个11克。

步骤 10

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹在其中，收口向下放置备用。

步骤 11

包了油酥的油皮，收口朝上用手掌轻轻按压下去。用擀面杖轻轻向上向下各擀一下成牛舌状

步骤 12

如图卷成小卷儿盖上保鲜膜，放在旁边松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的面卷第二次擀开，中间开始朝上朝下各一次，不要回头擀。

步骤 14

卷好后盖上保鲜膜再次松弛 15分钟。

步骤 15

把两次松弛好的油酥皮像这样用大拇指按压下去

步骤 16

再将两头捏在一起，成图中的样子，用手压一下就可以最后的擀卷儿了。

步骤 17

松弛好的面卷擀开，中间开始上下左右各一次，不要回头擀。

步骤 18

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏一下，尽可能大的包裹上豆沙。

步骤 19

收好口的蛋黄酥。

步骤 20

整形好放在烤盘里。

步骤 21

刷上两遍蛋黄液，蘸上黑芝麻装饰。 烤箱提前预热180度五分钟。

步骤 22

这里是以前做蛋黄酥的照片，烤箱上160度，下180度 25分钟。（烤箱品牌不一样，时间略有偏差。）

步骤 23

蛋黄酥出炉啦😍👏放在晾网上晾凉密封保存，防止受潮😍❤️

步骤 24

猪油开酥层次分明，酥脆掉渣。

步骤 25

包装一下，颜值更高哦。😍🥰👝

蛋黄酥（猪油版）的小贴士

1.做了很多次.用了很多牌子的咸蛋黄，个人认为神丹牌的比较好。 2.红豆沙用的是百钻的低糖红豆沙，建议选用油性的，好包裹。 3.冬天气候比较干燥。每次揉完面团一定要用保鲜膜盖上，否则后面一定会爆皮。

菜谱创建时间：2023-12-31 17:41:13