礼物姐姐的酒酿年糕甜汤
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酒酿年糕甜汤
原料:
嵊州鲜制年糕
酒酿醪糟
桂花
阿联酋椰枣
蜂蜜
藕粉
冲绳黑糖
广西鲜甘蔗
桂圆
枸杞
制作要领:藕粉桂花醪糟断后放入,藕粉入温水碗拌匀,倒入锅中,锅调至高火,快速煨熟,出锅前倒入醪糟,中火一分钟,桂花随意。蜂蜜可等碗里甜品降温后放入(这些都是出锅前一二分钟的事)
张爱玲《异乡记》里:高声念着:“步步好来步步高,太太奶奶做年糕。……”挑着担子叫卖“香油”的也可以一路挑进去。
扶霞这个中国文化insider在《鱼米之乡》里写:年糕条被包裹在糖粉和苔菜碎之中,还有微微的桂花香。
这种咸鲜味和甜味的结合,经常出现在江南的菜品中。
也欣赏老苏州人的做法:苏州的大年初一,上午的早餐和下午的点心讲究:早餐,吃糕汤桂花圆子(糕汤圆子),糖年糕切成丁和小圆子同煮,圆子浮起后放糖桂花;下午两三点钟,可以将糖年糕切片油煎,或者猪油年糕切片后裹蛋汁油煎,或者将猪油年糕切成条包在春卷皮子里油氽,外脆里糯。[强][强][强]
我曾到嵊州专门吃了当地特色炒年糕(图三,对,汤的,但叫这名字),赞不绝口。
这稻米香、稻米粘、稻米白玉、除了嵊州,未来想在年糕季去次慈城。还想做雪菜年糕汤。
“摇啊摇,摇啊摇,摇到外婆桥,外婆请我吃年糕。糖蘸蘸,多吃块;盐蘸蘸,少吃块;酱油蘸蘸,吃半块。”江南童谣哼唱着南米的清香软糯,一代又一代。
理解南方,从粘米开始,北人的我,四十岁之后开始。
礼物姐姐的酒酿年糕甜汤的做法步骤
步骤 5
藕粉替代淀粉,口味提升!前面文章中制作要领是工艺关键
菜谱创建时间:2023-12-31 10:55:35