提拉米苏（熟蛋无蛋清）

作者： Labaiser

普通鸡蛋，无蛋清，少量奶油（或者不放），无吉利丁 自制的马斯卡彭，网购都是临期的并不想买 做完马斯卡彭后奶油只剩下一点了，所以就都放了，如果没有不放就不放吧。 鸡蛋是普通鸡蛋，只要蛋黄，蛋清没办法搞熟😂😂 手指饼干也是自制的，没有添加剂 做了两个4寸圆模，一个4寸方模

用料

• 奶油（可不放） 50克
• 浓咖啡（常温） 一杯
• 可可粉（洒面） 适量
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 手指饼干 适量
• 蛋黄 2个
• 糖1 35克
• 糖2 10克
• 咖啡酒 10克

提拉米苏（熟蛋无蛋清）的做法步骤

步骤 1

奶锅中放热水，烧开后，倒一点点水把糖1融化，糖水微微流动就行，不要太多水 蛋黄中慢慢加入糖水，隔水放奶锅上搅拌，把蛋黄烫熟，杀菌，搅拌七八分钟吧，蛋黄液会变浓稠，变成蛋黄糊

步骤 2

不停搅拌 5克吉利丁（1片）放冷水中变软，拿出用力挤干水份，倒入10克水，加热搅拌融化，加入到蛋黄中（没有吉利丁这步也省略） 吉利丁起到定型作用

步骤 3

搅拌浓稠的状态，关火

步骤 4

蛋黄糊等待变凉 把马斯卡彭奶酪分三次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀无颗粒，备用

步骤 5

马斯卡彭奶酪必须常温呀。刚从冰箱里拿出来太凉了，放到加了吉利丁片的蛋黄中，妥妥的结块

步骤 6

这是常温奶酪和蛋黄液搅拌均匀的状态

步骤 7

奶油打发到有小尖尖角，加入到马斯卡彭混合液中（没有奶油这步省略） 因为我放了吉利丁，所以奶油我打发到6分，可以流动的状态

步骤 8

奶酪糊与奶油混合均匀，放着备用

步骤 9

咖啡（家里只有黑咖啡）中加入糖2，加热水搅拌，至糖2融化

步骤 10

步骤 11

加入咖啡酒，搅拌均匀

步骤 12

4寸方

步骤 13

4寸圆 手指饼干正反面都刷一层咖啡液

步骤 14

一层饼干，一层奶酪糊糊，一层可可粉 一层饼干，一层奶酪糊糊，一层可可粉 放入冰箱冷藏

步骤 15

菜谱创建时间：2023-12-30 12:11:24