无油版蔓越莓干波兰种小餐包

作者： 叮当妈咪007

没有黄油的小餐包是不是更惹人爱啊，又香又柔软的一款面包。

用料

• 波兰种：
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 波兰种发酵后 100克
• 水 20克
• 耐高糖酵母 1克
• 高筋面粉 100克
• 糖 40克
• 奶油奶酪 20克
• 盐 1克
• 蔓越莓干 10-15克

无油版蔓越莓干波兰种小餐包的做法步骤

步骤 1

直接用一个大碗放在小美上，加入50克水、50克高筋面粉、1克耐高糖酵母，混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上（发酵好后可以看到表面很多气泡）；

步骤 2

1.主锅加入发酵好的波兰种100克、水20克、酵母1克、糖40克，设置30秒/速度3混合均匀（如果是大夏天室温高于25度这一步就省略）； 2.再加入高筋面粉100克、奶油奶酪20克，设置30秒/速度5混合，再设置3分钟/揉面；

步骤 3

再加入15克蔓越莓干、盐1克，揉面模式1分钟（看状态，面团很光滑了就可以了）；

步骤 4

手上可以摸点橄榄油辅助取出面团到一个大容器里，进行1次发酵，室温或者烤箱28度发酵大约1小时左右，具体发酵到2倍大，面团搓一个洞不回缩不塌陷就好了；

步骤 5

发酵好后，用称先秤出总面团重量，再均匀的分割成6个，分别滚圆进行2次发酵，烤箱35度大约30-40分钟，再加一碗热水增加湿度（设置好闹钟该干嘛干嘛去）；

步骤 6

完全发酵好后，预热烤箱上管190度，下管180度，面团撒上一点干的高筋面粉，烤箱预热好了中下层烤16分钟（10分钟后快速加盖锡箔纸以防表面过度上色）；

步骤 7

超级超级柔软，搭配柠檬凝乳、奶油都好美味……

步骤 8

咨询～

菜谱创建时间：2023-12-30 10:22:22