把所需材料全部称好
可可粉和低筋面粉混合过筛,巧克力放中间。并预热烤箱,烤箱预热我调了110℃
加热玉米油,70℃-80℃之间
把加热过的玉米油马上到入过筛的粉中
马上搅拌均匀
加入蛋黄和牛奶,混合均匀待用
混合后的状态
加糖粉打发蛋白,白糖我是一次性加入,打到有弯钩,再转个几圈就可以了
这是打发好的蛋白
加三分之一的蛋白霜到可可面糊中,拌匀
再把拌匀的可可面糊,一次性加入到剩下的三分之二的蛋白霜中,搅拌均匀!
装入裱花袋中,挤到杯子里面,7分满就可以了,太多会爆裂
我先低温烘烤,再转高温,一共烤了55分钟,110℃入炉,烤30分钟,再用140度烤20分钟,最后150℃,烤5分钟,我用的北鼎750烤箱,之前一直做蛋糕杯开裂,找不到原因,后来发现北鼎烤箱密封性太好,所以我在烤的时候,在烤箱门夹一块湿布,然后一边烤,一边观察状态,时不时开一下烤箱门。这样烤出来的蛋糕表面就能水光肌了!
用110℃烤了12分钟的样子,现在剩余43分钟
这是用110℃,烤了17分钟的样子,剩余38分钟
11℃烤了23,剩余32分钟
剩余26分钟,准备调温度到140℃啦
140℃烤了9分钟,继续烤一下
天色逐渐亮了,现在调150℃,烤剩下的5分钟
准备出炉,出炉后用力震几下,然后晾凉就可以了。
侧着放10分钟,然后正放就可以了