酒糟鱼

作者： 卷笔刀萍萍

冬天是做酒糟鱼的最佳时机。做酒糟鱼草鱼是最好吃的，因为它的肉质鲜嫩。 今天做了个我们江西人最爱吃的香辣酒糟鱼，外焦里嫩，香辣入味，满🈵️的家乡味！下酒又下饭， 绝了。 馈赠亲朋好友，也很不错。

用料

• 草鱼干 4斤
• 菜籽油 适量
• 香菜，花椒，大葱（榨香油用） 少许
• 小米椒圈 60克
• 姜丝 60克
• 蒜末 60克
• 豆豉 60克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 2勺
• 白糖 2勺
• 糙米酒 800克

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

温水冲洗刚晒好的草鱼干（去灰尘和虫卵），擦干水，剁小块，加白酒，生姜片再腌二十分钟去醒

步骤 2

姜末，蒜末，小米椒，豆豉（要冲洗）。备用

步骤 3

热油锅下香菜，大葱，花椒，小火炸干，捞出丢弃。（ 用香油炸鱼是去腥的关键之一。）

步骤 4

少量多次的油炸鱼块

步骤 5

炸到每一颗都金黄。哇，好漂亮啊。

步骤 6

剩余的油依次下小米椒，姜丝，蒜末，豆豉，少许白糖（关键之二，提鲜），加入适量的生抽，老抽，蚝油调味，不用加盐， 炒出香味。

步骤 7

加入炸好的鱼干翻拌均匀

步骤 8

加入糙糯米酒酿（糙糯米酒味比白糯米酒味更浓，炒制出来粒粒分明），翻拌均匀即可。

步骤 9

装入备好的玻璃瓶里密封保存，腌制两天以上，鱼干吸满了酒，味更好。

步骤 10

专门跑到卖酒的店里拍了一个照片对比一下。上面就是我们要的糙糯米酒，下面就是白糯米酒。实在是买不到，下面的白糯米酒也可以。

菜谱创建时间：2023-12-29 20:49:38