【香气四溢】芹菜炒米糠肠

作者： 湖南志明厨师学校

米糠肠，是肠子经过米糠炒制而成，肥肠本身的油脂和米糠在高温的激发下，散发出一股奇妙的香味，炒出的米糠肠能闻到那股带着淡淡的烟熏味道，是湖南浏阳的地方特色美味之一。 之前我们分享过茶油蒸米糠肠的方法，这里和同学们分享芹菜炒米糠肠的做法。 芹菜炒米糠肠，干香带点肥油与嚼劲的米糠肠，加入清香的芹菜搭配，既有芹菜的清脆爽口的口感，又有腊肠的鲜香入味，实属下酒下饭的好菜。

用料

• 米糠肠 200克
• 芹菜 150克
• 大蒜籽 4个
• 小米椒 4个
• 食用油 20-30克
• 食用盐 1克
• 生抽 8克
• 鸡精 3克
• 酱油 1克

【香气四溢】芹菜炒米糠肠的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

将芹菜切成4cm左右的段，小米椒切圈，蒜籽切末，将米糠肠切成丝。

步骤 3

冷水下入切好丝的米糠肠，水沸后将浮沫打去，煮至断生后（约一分钟）捞出挤干水份装入盘中。

步骤 4

放入食用油，将挤干水份的米糠肠倒入锅中，中小火煸香至出油，加入酱油1克增色，煸至米糠肠收缩一半水份后盛出，余油留在锅中。（余油太多的话可以打部分出来）

步骤 5

将锅中油烧热后，下入大蒜籽炒香，下小米椒圈煸香再下入芹菜段翻炒，放入1克食盐，再加入刚煸香的米糠肠后，再淋入生抽翻炒后，加入鸡精拌匀即可起锅。

步骤 6

好哒，一盘香气四溢的芹菜炒米糠肠就做好了。上点小酒吧～

【香气四溢】芹菜炒米糠肠的小贴士

1、选优质的米糠肠有腊香味而且干净的米糠肠作原料。 2、米糠肠要煸久一些，煸出水份和油脂。（也可在净锅中煸干水分后再炒） 3、不吃辣的可以不放小米椒或者减量。 4、 食用油的量根据米糠肠的油脂适当调整。

菜谱创建时间：2023-12-29 16:27:14