蛋黄酥

作者： 肉包没肉

蛋黄酥（豆沙肉松版）酥皮层次分明，自己炒的豆沙，配料干净，少油少糖，少添加剂，网购的新鲜生咸鸭蛋，蛋黄油香十足。 成品蛋黄酥单个份量在80克左右，送手作伴手礼装盒满满当当，自己吃也非常满足。 万能酥皮，经过本人无数次的制作，这个配比简直是完美，成品层次太好了，100克粉的配方比例，大家可以参考我主页里的苏式月饼配料表来增减油酥和油皮的量。

用料

• 油酥：低筋粉 200克
• 猪油 100克
• 油皮：中筋粉 350克
• 猪油 105克
• 温水 140克
• 糖 40克
• 盐 4-5克
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 600克左右
• 肉松 100克
• 鸡蛋（只取蛋黄，刷在蛋黄酥表面用） 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

酥皮：低筋粉，猪油，混合拌匀，适当揉搓到柔滑，没有猪油块，保鲜膜包裹，放入冰箱。（这个是油酥，不会成团，只要揉匀，揉光滑即可）

步骤 2

油皮：中筋粉、猪油、糖、盐、温水，所有材料全部混合，揉成光滑的面团，我用的是揉面机，大概15分钟就好了，揉好的面团用保鲜膜包裹，放置30分钟左右，面团会变得非常光滑。

步骤 3

新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄外薄膜撕干净，放入空气炸锅或者烤箱，底部垫烘焙纸，蛋黄上喷洒白酒，195度，烤8-10分钟左右，不需要烤到熟透出沙。取出蛋黄放置一边等待凉透。

步骤 4

豆沙，每个约20克左右

步骤 5

将蛋黄包入豆沙中，搓圆，备用。

步骤 6

油酥15克一个，油皮30克一个，搓圆备用，油皮全程用保鲜膜盖好，防止吹干。

步骤 7

混合面团： 1、油皮擀成圆形，四周薄，中间厚 2、油酥包入面皮内，底部收紧 3、收口朝下放置

步骤 8

取出面团，擀成牛舌状，卷起。盖保鲜膜醒10-15分钟。一般最后一个擀完，就可以擀第二遍了（所以尽量按擀的顺序排列）。

步骤 9

取出擀好的面团，再次擀成牛舌状，卷起。盖保鲜膜醒10-15分钟。

步骤 10

取出面团，食指在面团中间按压，将两头往中间对折，用手掌按扁，按扁的面团擀成圆片，中间厚，两边薄。

步骤 11

放入肉松、事先准备好的豆沙蛋黄馅

步骤 12

慢慢收口，尽量收的光滑一点，底部朝下放置。

步骤 13

间隔距离摆放，每个表面刷蛋黄液（如果蛋黄比较稠可以稍微加一点点水调匀），顶部蘸取黑芝麻点缀。

步骤 14

烤箱提前预热5-10分钟，180度烤制45-50分钟！

步骤 15

尽量放凉一点再吃啊，热气没有散掉，酥皮层次和口感出不来。 这个成品没有添加滤镜哦，原图，酥皮层次明显，边吃边掉渣，豆沙自己炒的，所以没有外面买的成品豆沙那么油光铮亮，但贵在无添加。

蛋黄酥的小贴士

1、油皮记得全程盖保鲜膜哦，不然风干了，影响擀皮和成品效果。 2、烤制时间具体按照自家烤箱的情况定夺烤制哦！我的是带风炉模式的烤箱，烤箱温度比普通的要高10度左右！大家可以按照蛋黄酥的上色情况增加或缩短烤的时间！

菜谱创建时间：2023-12-28 15:34:47