大个头！无糖无油t65法式硬欧~

作者： 跟着小法吃吃的

大个头！无糖无油t65法式硬欧～ 喜欢欧包的宝宝不妨试试这款超简单的法式“大个头”~ 外酥里韧，无糖无油，配方非常简单！ 皮薄脆，孔洞足，胶质感，t65面粉可太香了哇~~佐餐、单吃、做开放式三明治都一绝~ 超级满足 没有人不爱这美拉德反应的脆皮吧~

用料

• 法国t65粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 9克
• 冰水 385克
• 麦芽精 3.5克
• #其他
• 面粉 适量克
• #做的量少的宝宝可以减半操作
• #麦芽精可以辅助上色，没有的宝宝可以用蜂蜜代替

大个头！无糖无油t65法式硬欧~的做法步骤

步骤 1

全部材料加入厨师机打面，一定把握好面温（22-25度最佳），可以用冰水。打到拉出平滑的非常薄的膜为止。

步骤 2

揉面，高比克u8厨师机，ukoeo期间店提小法有蕞低團价~

步骤 3

整理面团放入发酵盒，冷藏（冰箱约4度）发酵3个小时，拿出，双手沾水防粘，从底部抄起面团向内折叠一次，室温（约28度）发酵2个小时，面温大概在18-22度的时候整形。

步骤 4

表面和发酵布上都撒粉防粘，扣出。分割4份，双手沾粉防粘简单收收方形。

步骤 5

盖帆布，室温最后发酵40分钟到蓬松有弹性状态。可以借助发酵布辅助定型。

步骤 6

转移到油布上

步骤 7

烤箱250度上火下280度22分钟

步骤 8

小法用的sp50商用烤箱，入炉喷5秒蒸汽

步骤 9

放在铺了油布的烤盘上，方便送入烤箱，有石板或烘焙石的宝宝也用起来.

步骤 10

海氏sp50烤箱，🍑海氏旗舰dian报口令小法有蕞低團价。

步骤 11

如果家用烤箱温度达不到那么高，可以用最高温230-250度，时间相对延长。入炉喷雾水加湿，烤盘跟着烤箱预热，入炉往烤盘上泼水制造雾气也ok的，总之方法有很多。

步骤 12

吃不完切片冷冻保存，需要的时候180度复烤10分钟就又恢复酥脆了~

菜谱创建时间：2023-12-28 10:46:59