酱香牛蹄筋窝骨

作者： 长肉了我再减

酱香美食传承吸溜

用料

• 肉蔻
• 黄豆酱
• 排骨酱
• 香其酱
• 香叶
• 牛蹄筋窝骨
• 冰糖
• 桂皮
• 八角
• 干辣椒
• 葱姜
• 脊骨
• 糖色，很重要❗️

酱香牛蹄筋窝骨的做法步骤

步骤 1

先戳水，再丢入高压锅里，戳水时间三分钟就行，拿出来洗干净了再丢入高压锅里，我的是四斤牛蹄筋，四斤窝骨，高压锅最高档，大火煮的，半小时

步骤 2

这一步是我原先酱香脊骨留的汤，加到高压锅里一起炖的，这一步不可忽略，酱香脊骨做法：重要的事情哈‼️‼️‼️脊骨四斤戳水，起锅放油炒香葱姜香叶八角桂皮，下入黄豆酱香其酱排骨酱7；1.5:1.5，差不多总一碗的量，我家的一碗300ml，炒香后加入料酒生抽老抽，几粒冰糖，加入水，可以多加一些，因为要炖，还要留着给牛蹄筋，水开后加入脊骨炖俩小时，中小火盖盖炖，

步骤 3

准备新锅烧油，把肉蔻八角桂皮香叶葱姜小干辣椒（我喜欢有辣口的，不喜欢不加）炒香，倒入生抽，料酒，老抽，加水，加糖色可以适当多一点（可以自己熬活或者买成品）加酱脊骨的汤汁烧开后，把牛蹄筋一起到入高压锅，大火最高档30分钟，自然泄压后到入锅中，中小火炖俩小时，中途自己家里锅小的可以加入开水，注意别干锅了

步骤 4

水位线一直保持快满锅状态，我是汤汁预留比较多，一直添加汤汁，

步骤 5

炖到黄豆酱豆瓣酱里面的豆子软了溶于汤汁里了，牛蹄筋就很软了，放凉了也不会硬，如果要拿出去卖的话，炖起一个小时就行，自己吃要久一点入味还好吃

步骤 6

最后出锅要是这个状态，这个汤汁比例

步骤 7

咬开后牛蹄筋里面也入入味，我感觉我能扒拉三碗米饭，这个配方我就不说谁告诉我的了，绝对出身名门

菜谱创建时间：2023-12-27 23:48:51