贵州腊肉木姜子油芝士恰巴塔

作者： 大头小盼Exr

买了毕节的可乐猪，配了烟熏味微臭的芝士粒，再加上木姜子油，爱了爱了。 不抢面包香味的同时空口就很好吃。 25%鲁邦种，可以换成波兰种或者意式酵头。

用料

• T65 400g
• 水 300g
• 鲁邦种 100g
• 西班牙甜椒粉 4g
• 盐 6.5g
• 橄榄油 40g
• 木姜子油 24g
• 后加水 40g
• 鲜酵母 5g
• 烟熏芝士粒 55g
• 腊肉丁 75g

贵州腊肉木姜子油芝士恰巴塔的做法步骤

步骤 1

先准备腊肉，洗净煮20分钟后切丁

步骤 2

先把面粉和水混合后水合15分钟到30分钟，除油和后加水以外的所有材料慢速混合3分钟，再中速打面10分钟，这个时候面团应该已经可以拉出厚膜了。分几次加入油性材料和后加水，搅打均匀，最后高速打3-4分钟，得到一个可以拉出细膜的光滑面团，出缸温度不要超过24度。 把面团转移到发酵盒里，加入腊肉和芝士粒，用翻面的方式把馅料裹入面团。

步骤 3

一发25°发酵3个小时左右，1个小时15分钟拿出来翻面一次。

步骤 4

把发酵好的面团扣到发酵布上然分成6份，松弛30-40分钟后烘烤。 这个面团含水量比较大的，多撒一些手粉。

步骤 5

家用烤箱230°预热，最好用石板，预热40分钟。 上火230°下火220°烤20分钟左右，5秒蒸汽。

步骤 6

放凉后再切开，成品皮薄水润。

步骤 7

充分发酵带来的气孔。

菜谱创建时间：2023-12-27 20:42:38