轻乳酪蛋糕

作者： 冰兰色

为健忘的自己记录，以免做的时候到处找方子。 不爱吃太甜的，糖的份量是为自己专属打造的，烤箱温度也按照自家烤箱脾气决定。 此配方可以做八寸轻乳酪蛋糕一枚

用料

• 奶油奶酪 200～250克
• 鸡蛋中等大小 6个
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 低粉 60克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 半个柠檬

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具底部铺油纸，周围涂抹黄油，防粘。活底模具底部要包锡纸

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋白冰冻20分钟更好。

步骤 3

奶油奶酪、黄油和牛奶三样混合，隔水加热，用蛋抽搅拌到细腻无颗粒

步骤 4

奶酪糊微温后分次加入蛋黄搅匀，筛入低粉，蛋抽“Z”字形拌匀备用。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，分次加入白砂糖，湿性发泡（弯钩垂直向下3-4厘米左右）。低速打发，蛋白霜更细腻。

步骤 6

烤盘装温水放入烤箱从上往下数第三层（总共四层），预热烤箱上下火150度。混合蛋白糊和奶酪糊，倒入模具，水浴盆中烘烤75分钟左右，中途盖锡纸（约烤了40多分钟左右）。烤完在烤箱焗20分钟

菜谱创建时间：2023-12-27 18:43:24