养胃大馒头（瓷实的北方馒头）

作者： 晴雨三三

由于胃动力不足，消化不是很好，就特别喜欢吃面食，尤其在胃胀腹胀有嗳气的时候，可不敢吃大米饭。山东馒头，吃起来有面香又有嚼劲，最重要的是养胃，隔三差五的不吃馒头就想了。把多次成功的经验记下来，每次按比例来做，万无一失。 其实做馒头还是比较方便的，要吃瓷实的山东馒头，需2个多小时，但大多时间都是在发酵、蒸，实际动手制作的时间并不多，所以可以乘双休日，一边看看书，一边慢慢等，只要装好闹钟，万事就大吉了。

用料

• 中筋面粉 500g
• 面粉2 100g
• 酵母 3g（冬天可4g）
• 糖 15g（喜欢甜的可多加点）
• 温水（40度） 250g(干燥天气可加至270g)

养胃大馒头（瓷实的北方馒头）的做法步骤

步骤 1

把面粉、酵母、糖、水，全员称重加入搅拌盆里。

步骤 2

厨师机开始低速搅拌。我刚开始用2档，面粉和上水了就用4档，大约10分钟就可以，揉成光滑的面团。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位，面团才会听话。

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜或者湿巾，冬天入烤箱或酸奶机45度发酵，夏天放室温发酵即可。

步骤 4

约1小时10分钟完成发酵，发至2倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩。也不要发过了，发过了容易塌陷。

步骤 5

重新放入厨师机的搅拌盆里，准备排气。用100克面粉，分两三次加入搅拌盆里低速搅拌，进行排气。每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团要光滑有弹性。加面粉排气，会使馒头组织更细腻，更有嚼劲。

步骤 6

撒一层在揉面垫上，取出面团，在揉面垫上继续手工揉面，然后直接切一刀，劈开，接上，再劈开，接上，搓成长条形。分成10个小剂子，约80g一个。用图说话看得清。

步骤 7

取一个面团，用手掌反复的往中心点揉，馒头胚会感觉越揉越软、越揉越光滑。10个剂子，大约要揉30分钟。拿起面团将收口揉捏几下，将面团滚上薄薄的一层面粉。

步骤 8

直接放在两层的蒸屉上，入烤箱45度二发，大约25分钟，发到约1.3倍，即可。

步骤 9

冷水开蒸，上气后再蒸15分钟，蒸好后关火闷3分钟，大馒头就蒸好了，白白又胖胖，组织跟面包一样细腻，好有气质呀！

养胃大馒头（瓷实的北方馒头）的小贴士

掌握四个关键点，做出气质好馒头： 1、面团要揉到光滑柔和，没有厨师机的要加油哦。揉面不到位的，塌陷、皱皮，做出来难看得不想吃。咱吃的不只是馒头，也是艺术。 2、一发也不要太过，由于气温有高低，要装好闹钟1小时，观察一下，约两倍大，不回弹的就可以。过发会导致塌陷。 3、每个剂子要快速揉3分钟，这是山东馒头有嚼劲必须的步骤哦，借这个机会锻炼下身体。夏天可以开空调，但不要让风口对着面团，原理你应该懂的。夏季更要提高揉小剂子的速度，否则等第二屉揉好，第一屉已经发得差不多。 4、蒸好的馒头一定要闷上3分钟，否则会回抽。

菜谱创建时间：2023-12-26 14:37:38