【素食食谱】纯素“蛋”挞皮

作者： 小谢的素食厨房

今天我们来学习如何从头开始制作一个完美的“蛋”挞皮！这款蛋挞皮有着沙质和松脆的口感，饱含着浓郁的黄油香气，有点像曲奇的味道。最主要的是不含蛋不含奶，你完全可以单独把它当成纯素的甜品来吃都行。居然是“蛋”挞皮了，那当然要填充上各种好吃的东西才是有灵魂的，可以是新鲜水果做的馅料，也可以是上次小谢教大家做的巧克力“蛋“挞，或是自制布丁什么的都行。这款“蛋”挞皮略微需要点耐心，希望大家能够耐下心来把它做好。

用料

• 通用面粉 170克
• 玉米淀粉 35克
• 杏仁粉 20克
• 糖粉 55克
• 盐 1/4茶匙
• 无盐黄油 100克
• 无糖杏仁奶 45毫升
• 香草精（可选） 半茶匙

【素食食谱】纯素“蛋”挞皮的做法步骤

步骤 1

准备好所有东西

步骤 2

将面粉、玉米淀粉、杏仁粉、糖粉和盐都混在一起搅拌均匀

步骤 3

加入切成丁的黄油

步骤 4

用手慢慢揉捏均匀

步骤 5

然后加入无糖杏仁奶（无需加热，如果你也用香草精的话，一起加进去），然后揉成面团，不用过度的揉捏，面团能成型就可以了

步骤 6

面团有点粘，你可以用两张烘培纸或羊皮纸把面团夹在中间，不然面会粘在擀面杖上的，然后用擀面杖把它们滚平，滚到厚度在4毫米左右就行了，你也可以滚成你自己想要的厚度，当然，这个会影响到烤的时间。

步骤 7

在模具上涂上油或黄油防粘，然后压出形状

步骤 8

切出一条长条来做侧面，往下压一下让侧面和底部粘紧在一起

步骤 9

然后把多余的部分切掉，这一步你可以在冰箱冷冻后再修剪，因为可能会有收缩。

步骤 10

接着用叉子在每个馅饼的底部戳穿几个洞，这样可以防止面团膨胀，把做好的“蛋”挞皮放到冰箱中冷冻至少20分钟，这里要注意的是，如果面团在冰箱里拿出来时还是太软的话，再继续放冰箱里多冷冻一会，冷冻好之后，就可以放进预热160度的烤箱里进行第一次烘烤了，第一次烘烤是烤20-22分钟左右或是观察烤成金黄色就可以了。

步骤 11

第一次烘烤结束后，把“蛋”挞皮小心地从模具中取出来，再将“蛋”挞皮放回到烤盘上进行第二次烘烤

步骤 12

第二次再烘烤5分钟或直到烤成均匀的金黄色就可以了。（烘烤的时间会因面团的厚度和所用烤箱的类型和品牌都会有差异，具体还得小伙伴们自行掌握。）

【素食食谱】纯素“蛋”挞皮的小贴士

面粉 – 使用通用面粉或其它糕点类的面粉都可以。 玉米淀粉 – 加入玉米淀粉是为了更容易做造型，还能让成品更轻。最好不要用其它淀粉，会容易碎。 杏仁粉 – 杏仁粉能带来的微妙的坚果味，能让口感更丰富。也可以用通用面粉代替，但味道和质地会有一点点改变。 黄油 – 无盐黄油或是有盐黄油都行。 糖 – 普通白砂糖都可以，但小谢强烈推荐用糖粉，这样做出来的质地和外观都会好很多。糖量可以自己按喜好增减。 奶 – 用你喜欢的不加糖植物奶就行了 盐 – 能够增强整体都风味，当然如果你用的是有盐的黄油，这一项就直接省略掉。 烤好后如果要放冰箱等以后吃的话，密封好再放冰箱，不然变湿的。

菜谱创建时间：2023-12-26 13:46:09