田氏家传武汉湖藕筒骨汤

作者： vivi周末才下厨

武汉的同事田某给的他家妈妈手写秘传武汉筒骨汤秘籍，觉得其中部分细节很有道理，发来给大家分享一下。

用料

• 藕 2节
• 姜 块
• 筒骨 1根
• 盐 适量

田氏家传武汉湖藕筒骨汤的做法步骤

步骤 1

1、洗骨头血水：骨头剁开入开水过一遍 2、高压锅放入冰水、姜、骨头，压至喷气转中火，压10-15分钟-关火放冷 2、切藕时切一半撇一半，撒盐，不要放在金属盆里面； 3、骨头拿出来,汤也倒出来一部分；放入藕，藕与水平齐，加盐，汤要咸；（这一步是为了让藕在比较咸的汤里面入味） 4、压藕，喷气后小火10-15分钟； 5、压出来把前面一半汤和骨头倒进去（这一步是为了把汤冲淡），调味，烧开，看口味要不要放葱；

田氏家传武汉湖藕筒骨汤的小贴士

1、切藕的时候刀撇一下，使断面不平整，目的是更入味，类似于拍黄瓜也是为了更入味； 2、切好藕先腌一点盐； 3、汤先倒出来一半用比较浓的盐度去炖藕； 当然最重要的是买正宗的湖北湖藕，才能炖出来粉粉糯糯的口感。

菜谱创建时间：2023-12-26 13:28:40