西点最基础奶酱 卡仕达酱

作者： 球球puppy

辻口博启 老师的方子

用料

• 牛奶 1000毫升
• 香草豆荚 半根
• 细砂糖 180克
• 蛋黄 190克
• 低筋面粉 40克
• 吉士粉 50克
• 无盐黄油 80克

西点最基础奶酱 卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

将香草豆荚剖开 取出香草籽 与一小撮细砂糖一起放入牛奶中煮开 沸腾后即刻关火 用保鲜膜或者锅盖盖住 等待香气析出

步骤 2

当水蒸气在保鲜膜/锅盖上凝成水滴滴落时 即可掀开

步骤 3

将蛋黄打匀 加入剩余的细砂糖

步骤 4

混匀后 加入低筋面粉和吉士粉 混合均匀

步骤 5

一半已经煮开的牛奶缓缓倒入步骤4的蛋黄糊中 混合均匀 再倒回煮牛奶的锅里搅拌

步骤 6

再次开火加热 最初凝合物是较稀的液体状态

步骤 7

继续搅拌 手感会渐渐变重 蛋奶糊表面呈透明感 此时需要继续搅拌 直到面粉充分加热之前都不能停

步骤 8

再继续加热一小会儿 当手感忽然变轻 蛋奶糊出现光泽感时即可关火 趁余热加入切成小块的黄油 搅拌均匀

步骤 9

将蛋奶糊过筛 连盆一起放入冰水中搅拌 以促进卡仕达酱的迅速冷却

西点最基础奶酱 卡仕达酱的小贴士

1、吉士粉和面粉不但能维持蛋奶酱的保形力，还能维持蛋奶酱柔软的口感 2、香草豆荚可以用香草精代替 3、要做出口感顺滑的卡仕达酱必须要充分加热面粉 4、在开火加热牛奶之前，加入少量的细砂糖，有助于避免牛奶中的乳脂肪沉淀 5、家庭制作感觉份量过大的话可以等比减少材料制作

菜谱创建时间：2023-12-25 17:43:07