炸芋头片片

作者： Supernova超星星

家里芋头太多了，没吃完，突发奇想麻辣烫摊档上有类似的芋头条(冰冻那种)，想着要不把剩下的芋头切块炸一下，放火锅里。粤菜芋头扣肉里的芋头也是先炸后蒸，芋头更粉糯入味。

用料

• 芋头 500g
• 油 150g(看锅大小，油量能盖住芋头片即可)

炸芋头片片的做法步骤

步骤 1

芋头洗净后刨皮。注意在此过程中芋头不要沾到水，不然就用厨房纸擦干，但会带走芋头的淀粉，不推荐，所以刨皮后先擦干水分再切片。切片(自己喜爱的厚度和宽度)

步骤 2

油温6、7成，下芋头。看视频，芋头下了后，油冒大泡泡。炸至一面变色偏黄再翻面。我的芋头一面炸了大概3—4分钟，家里是电陶炉，600功率。当你用木筷轻轻按压芋头片表面可以感觉到比较硬的感觉，就可以拎起来沥油。注意后续在油炸的过程中因为不断加热，油温会逐渐变高，期间适当调整功率，多翻面看看，以免芋头片炸焦。

步骤 3

油炸过程。第一次炸完所有芋头片并沥油后，进行第二次复炸。首先将油温稍微升高一点，比第一次炸的时候高一些就行。但复炸时间比第一次炸的时候要少，主要是巩固芋头片的脆度，大概1-2分钟即可。

步骤 4

炸好晾晾再吃。可以直接吃抑或蒸排骨、作芋头扣肉都可以。但不建议当小零食，淀粉含量比较高，容易胖😂 吃不完的芋头片用密封袋装起来，再放冰箱，三天内吃的放冷藏，一周内吃的放冷冻。

步骤 5

尝了一小片，外酥内糯，凉了也是脆口的，想要脆口的，建议一小时内食用。不建议煮火锅，一会功夫就炖烂了😭今天把吃不完的炸芋头片用来蒸排骨，太绝了，软糯咸香，超级好吃，绝对的下饭菜。

菜谱创建时间：2023-12-25 13:27:00