香浓鸡汤米线

作者： 龙猫神贝斯特

几年不遇的冷冬，没什么比得上一碗热腾腾的鸡汤米线更能驱走寒冷，抚慰人心了。 做鸡汤的方法是从b站上学来的，不需要给鸡肉焯水，就能做到鸡汤鲜香不腥。 熬过的鸡肉做成了葱油鸡，只是简单的调味，没想到非常惊艳。 非常成功的一餐😎

用料

• 干米线 300g
• 鲜鸡 半只
• 小葱 两根
• 木耳 15-20朵
• 干香菇 15朵
• 鲜豆皮 半张
• 白芷 一片
• 生姜 3-5片
• 青菜 适量
• 生抽 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量

香浓鸡汤米线的做法步骤

步骤 1

鲜鸡是从超市买的土公鸡，请超市阿姨帮忙斩成小块。拿回家用水泡上一两个小时，然后再清洗两到三次，把血水洗净。 注意：请超市阿姨斩鸡块的时候，记得把鸡翅尖、鸡爪上的指甲、鸡屁股都切掉，这也是去除鸡汤腥味的关键。

步骤 2

鸡肉下入热水中，大火烧开后撇去浮沫，撇两三次后鸡汤就会变得比较清澈。 然后在汤里加入生姜和白芷，开到最小火炖煮。要保持锅里的汤慢慢咕嘟的状态，不能煮到沸腾。沸腾会使脂肪乳化，从而导致鸡汤发白。 加盖的话鸡汤会沸腾，可以半盖。 图片有点发糊，因为热气把相机给挡住了😂

步骤 3

煮鸡汤的同时准备配菜，香菇木耳泡软切丝，豆皮切丝。青菜洗净。 鸡汤煮到20分钟左右，把香菇丝放入鸡汤中一起煮。

步骤 4

米线处理过程比较简单，煮鸡汤的时候就把米线用温水泡软。然后凉水烧开煮五六分钟，用手能掐断就可以了。

步骤 5

鸡汤煮到一个小时左右，用筷子插一下鸡肉，能插透就可以把鸡肉捞出来，做个葱油鸡。 葱油鸡做法非常简单：小葱切成葱花放入碗中，加入适量生抽、蒸鱼豉油、芝麻油、白糖以及煮好的鸡汤，和鸡肉翻拌均匀就可以吃了。 最后就是组装鸡汤米线了。把鸡汤里的生姜和白芷捞出来，然后把木耳、豆皮和青菜放进去煮熟，加入适量盐和白糖，再把煮好的米线放入鸡汤锅里煮一分钟，就可以盛出来享用了。

菜谱创建时间：2023-12-24 21:07:57