腊肠｜广式风干腊肠｜需要严格按照配方比例

作者： 雨路美食笔记

煲仔饭，腊肠饭，腊肠炒荷兰豆，腊肠炒菜苔~~~ 特别好吃！！！

用料

• 高度白酒（52°的泸州老窖二曲）（不用其他的） 100克
• 糖 200克
• 猪肥肉（不要皮，不要泡泡肉，要扎实的那种肥肉） 1000 克
• 前腿瘦肉 4000克
• 高度白酒（52°的泸州老窖二曲） 200克
• 盐 75克
• 糖 250克
• 干橘子皮粉（不可以用陈皮） 20 克
• 另外需要准备猪肠衣 可装10斤的量

腊肠｜广式风干腊肠｜需要严格按照配方比例的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

要提前做冰肉：低温水洗干净控干水份，用厨房纸吸水，确保肉没有水份。切丁。 100白酒+200糖+1000肥肉丁，混合，放冰箱，腌两天。

步骤 5

瘦肉低温水洗干净控干水，用厨房纸吸水，确保肉没有水份。切片。 瘦肉片和剩下的材料混合，放冰箱腌一天。 再和冰肉混合均匀。 （建议把肥肉泡泡肉都去掉）

步骤 6

猪肠衣按说明洗好，泡高度白酒。 可以开始罐了。（灌肠操作都一样，灌完分段，扎孔，绑绳子，冲温水，晾晒）

步骤 7

步骤 8

腊肠｜广式风干腊肠｜需要严格按照配方比例的小贴士

注： 1:温度高于16°，不适合做腊肠。 2:温度0°以下，常温腌制就可以了。 3:晾晒5-7天看看有八成干就可以收起来了。冰箱冷冻保存。 4:有酒香味，吃完还是不要开车了 5：这款是带点酒香味的腊肠，不要换酒！可以减少100g以内的酒量，但是不可以更换。（尝试过更换一两多的三花酒30°的，酒香味有点点烈酒内味了，没有原版的柔和。有说使用汾酒的，emmmm没有试过，不知道什么味。吃过汾酒腌牛肉，挥之不去的可怕记忆，不敢尝试，有小伙伴吃过汾酒腊肠的可以告诉我一下啥味……） 6：建议先试做2斤尝尝。腊肠是有点甜口的，吃不惯甜口肉的不建议尝试。 7：广式腊肠有很多种。我记录的这款，它可能不正宗……正宗的得把橘子皮粉去掉，做原味的。 8，二八肥，盐70-75g都可以。

菜谱创建时间：2023-12-24 20:22:31