自制油泼辣子、辣椒酱（可做蘸水食用）

作者： 紫色冬日

自制油泼辣子，源于油泼面的灵感，想到自己也试试做一点辣椒蘸水吃，静置过后的辣椒面析出辣椒素，使油看起来红亮有食欲，所以才忍不住写个步骤分享下。这个做出来香而不辣，不吃辣的人也能吃两口，就当是不辣的辣椒酱（蘸水）吧。说白了，油多点是蘸水，加瓜子仁花生碎多了就是辣椒酱哈。

用料

• 主料：
• 粗辣椒面 油泼面专用
• 辣椒段 一勺
• 蒜 适量
• 糖 1-2勺
• 芝麻 适量
• 熟花生碎（可略） 适量
• 瓜子仁（可略） 适量
• 花生油（植物油都可以） 能没（mo四声）住做所有主料
• 辅助油炸料：
• 新鲜小香葱 七、八根
• 花椒 一勺
• 大料（可略） 1-2颗
• 香叶（可略） 一片
• 桂皮（可略） 一片
• 最后辅助调味：
• 生抽 一勺
• 醋（可略） 一勺
• 鸡精（可略） 少量

自制油泼辣子、辣椒酱（可做蘸水食用）的做法步骤

步骤 1

准备：蒜剥好，洗净，拍碎，剁成蒜蓉。 香葱如果有根更好，用油煎根部更容易出葱油的香味。没有就整个打结用来煎。

步骤 2

白芝麻、糖、蒜蓉、粗辣椒粉，辣椒段，一起入陶瓷容器重，备好

步骤 3

热锅，小火，入花生油，入花椒，大料，姜，香葱结，小火慢慢煎出花椒香，葱香，闻到很明显的味道，再一会儿，在葱煎焦以前，用小网漏勺把除了油以外的所有炸料都捞出。余油继续煎，直到微微冒烟，用勺子盛出来（这这样降一点油温，不会把辣椒段浇黑），把一半油浇在步骤2的陶瓷容器内，搅拌干料均匀。再把热锅里的油最后一次性全部倒入容器内，再拌匀。小心烫，提示用个长柄勺子搅拌。

步骤 4

等待，油泼过后容器烫需晾一下午，晾凉，在加入瓜子仁，花生碎拌匀易可。因这方里没有盐，加了生抽调味。喜欢酸口，可加入醋。

步骤 5

看着很多，其实就是备好料，很好做的。可略的是可以不加的。看个人喜好。

菜谱创建时间：2023-12-24 17:41:18