广式腊肠配方合集

作者： 刘智慧

河南人，最近迷上了做腊肠，各种搜方子，收集到了各种不同的，上次做了加生抽的广式腊肠，是好吃的，不过感觉酱油味比较浓，所以想试试只加酒，糖，盐的方子，看看做出来如何 目前收集了三种配方，如下

用料

• 1️⃣20 年前 扬子晚报配方
• 猪肉 1 斤
• 糖 20g
• 盐 10g
• 高度白酒 12.5g
• 2️⃣小红书广式腊肠
• 猪肉 1 斤
• 糖 35-40g
• 盐 8-10g
• 白酒 10-20g
• 3️⃣接近煌上煌的腊肠配方
• 猪肉 1 斤
• 白酒 20g
• 盐 4g
• 糖 37g
• 酱油（生抽） 20g
• 4️⃣2w 收藏的小红书配方
• 猪肉 一斤
• 白酒（56 度红星二锅头） 20g
• 白糖 50g
• 盐 10g
• 生抽 5g
• 红曲粉 1g

广式腊肠配方合集的做法步骤

步骤 1

猪肉切条或者丁，或者肉片都行，能灌进去都行，不要打成肉糜，不是腊肠该有的口感

步骤 2

所有调料混合加入肉里拌匀，放一小时，灌肠，直接灌也行！

步骤 3

灌好之后温开水冲一下表面（为了冲掉脏东西，心理作用，不冲也行），拿到外面去晾干，最好是干冷的那种天气，有风更快变腊肠，一般五到七天就可以了

广式腊肠配方合集的小贴士

1️⃣猪肉 2:8 或 3:7 肥瘦，前腿肉后腿肉都可以 2️⃣酒要用清香型或浓香型高度白酒，推荐红星二锅头 56 度，天津玫瑰露酒 3️⃣生抽咸度鲜度不同，生抽用量大的方子，出来的味道会跟所用生抽关系更大 4️⃣红曲粉可以不加，加了颜色好看一点

菜谱创建时间：2023-12-23 14:52:00