(波兰种)贝果

作者： 烤地瓜卖红薯

菜谱及手法来自于黑骑士面包先生，新手操作踩了很多坑，总结出来一些经验。也作为自己的记录。有新的心得随时更新。 贝果真的很惊艳！

用料

• 波兰种 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 2克
• 主面团:
• 高筋面粉 400克
• 冰水 165克
• 鲜酵母 10克
• 砂糖 25克
• 黄油 25克
• 盐 8克
• 糖水:
• 水 1000毫升
• 红糖 50克

(波兰种)贝果的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料全部混合均匀，保鲜膜包好，发酵箱30度发酵3小时，之后转冷藏隔夜后用。

步骤 2

主面团除了盐所有材料混合，和波兰种一起加入厨师机搅拌，没有干粉后加入盐继续搅拌均匀。

步骤 3

搅拌至拉入薄厚细腻均匀的膜，较吐丝和甜面团的膜厚一点。

步骤 4

出缸温度25度以内。打好的面团整理后表面喷水，常温松弛10分钟，室温20度。

步骤 5

分割成102g一个面团，揉圆，可分成8个。喷水，常温松弛20分钟。

步骤 6

面团擀成长方形，自上而下卷起来，搓成20厘米长条。

步骤 7

将长条的一端，可以用剪刀剪一个2-3厘米的口，然后擀开。

步骤 8

从剪开的口处把另一段包住，捏紧。

步骤 9

捏紧之后翻过来，把接口处压在下面。

步骤 10

放入烤盘，入发酵箱发酵，32度，发酵30分钟。放一杯温水，或表面喷水保持湿度。

步骤 11

发酵好的贝果1.5倍大。

步骤 12

发酵快结束时，准备糖水，煮开后转小火，微沸状态。

步骤 13

放入带油纸的贝果，一面煮20-30秒，用漏勺捞出来。控干糖水。

步骤 14

沥干水，放入烤盘。上下火180度，烤18分钟。

步骤 15

烤后成品。

步骤 16

若烤后底部裂开，可能是接口没捏好，或者发酵时间不够，或者面团没打到延展状态。

步骤 17

烤好的贝果，闪亮亮，口感韧劲很足，面粉的香香的感觉。

菜谱创建时间：2023-12-23 11:02:55