红酸汤土豆粉（贵州酸汤）

作者： Inwhite

吃过贵州当地酸汤牛肉和酸汤鱼，觉得番茄红酸汤味道非常惊艳，酸酸辣辣的但又不是单纯的辣红油加醋。贵阳酸汤更是番茄酿的，有浓郁的番茄味，用这个酸汤做的粉有浓郁的番茄味的同时，也有又酸又辣的爽感，可以说对汤粉爱好者来说是非常满足了。

用料

• 贵阳红酸汤 四勺
• 牛肉 100克
• 鸡蛋 一个
• 番茄 一个
• 小青菜 一把
• 韭菜 一小把
• 土豆粉 1包
• 酸菜 两片
• 葱花 一根
• 香菜 一根
• 小米辣 一个
• 盐 小半勺
• 生抽 一勺
• 味精 小半勺

红酸汤土豆粉（贵州酸汤）的做法步骤

步骤 1

先把酸菜洗净攥干，切丁盛起准备

步骤 2

小米辣、葱花切丁放一起 香菜韭菜切小段一起另放一起

步骤 3

番茄对半切开，去掉蒂，切丁准备

步骤 4

材料准备就绪

步骤 5

小青菜洗净准备，这里的蔬菜没有固定的，喜欢什么菜放什么菜，有时候我放上海青，有时候是大白菜，这次买了这种嫩嫩的菜也可以

步骤 6

腌牛肉 牛肉切块，放生抽一勺，蚝油半勺，味精一小勺，淀粉一大勺，搅拌均匀，放半勺油锁住水分

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

葱花小米椒用油爆香

步骤 11

放酸菜爆香，葱花小米辣酸菜爆香后盛出备用

步骤 12

锅中放油，打入两个鸡蛋划散炒熟

步骤 13

鸡蛋炒熟后放番茄丁翻炒，为少洗一个碗鸡蛋就放在锅旁，番茄丁中放少许油翻炒出沙

步骤 14

番茄丁翻炒至出沙后放一勺生抽继续翻炒均匀

步骤 15

放入生抽翻炒均匀后放上一锅铲的红酸汤继续翻炒几下炒香

步骤 16

炒香后可以放入滚水，咕咚两分钟

步骤 17

放入泡散的土豆粉，这里也可以换成米粉或者红薯粉，我喜欢土豆粉就放土豆粉，咕咚约6分钟，中间翻一翻避免糊底

步骤 18

放入土豆粉咕咚6分钟后放入爆香的葱花小米辣酸菜继续咕咚1分钟

步骤 19

放入腌制过的牛肉划散

步骤 20

牛肉半熟的状态放入一把小青菜

步骤 21

咕咚至牛肉和小青菜都熟了，放入一把韭菜一把香菜，关火，完成

步骤 22

香得很，做了好几次

菜谱创建时间：2023-12-22 20:43:13