玉米饼

作者： 小师小食记

目前旅居广西，记录一下自用配方。

用料

• 玉米面 100克
• 中筋粉 80克
• 鸡蛋 1个
• 水 170克
• 白砂糖 60克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1.5克

玉米饼的做法步骤

步骤 1

先来一张成品断面图，糖量算适中，虽然加了粗粮，但口感绵软细腻，找到了吃云南米浆粑粑的感觉，甜中略带一点点发酵过的味道。

步骤 2

除泡打粉外所有材料称重。

步骤 3

加入白糖（我用的是白糖和葡萄糖各一半），搅拌均匀。

步骤 4

盖保鲜膜置于温暖地方发酵至二倍大。

步骤 5

发酵好的样子。

步骤 6

加入泡打粉搅拌均匀。

步骤 7

不粘锅不用刷油，最小火提前两分钟预热，将面糊倒入不粘锅，尽量提高倒面糊的高度，能让面饼更圆。

步骤 8

待玉米饼表面出现均匀气泡，且表面面糊已经完全糊化，即可用硅胶铲轻柔翻面。

步骤 9

将玉米饼另一面煎至表面出现金黄色，出锅。可趁热吃，也可冷藏保存，在下一次食用前蒸五分钟即可食用。

步骤 10

此配方可以做四个玉米饼。

菜谱创建时间：2023-12-21 22:12:36