无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗

作者： 累并_快乐

波兰种的加入，让面包内里超柔软，外皮酥脆，巧克力的香气＋橙皮的清香，一口咬下去全是料，越嚼越香，无油无糖也非常好吃，锁死这个配方不迷路❗ 未经允许禁止转载搬运❗违者必究❗

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 新鲜酵母 4.5克（或者干酵母1.5克）
• 主面团：
• 高筋面粉 265克
• 低筋面粉 120克
• 可可粉 18克
• 牛奶 275克（±20克）
• 蜂蜜 26克
• 盐 7.5克
• 新鲜酵母 9克（或者干酵母3克）
• 耐烤巧克力豆 80克
• 橙皮丁 50克

无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗的做法步骤

步骤 1

把波兰种混合一起，室温发 酵两倍大放冰箱冷藏12小时（长到3倍大）左右备用。

步骤 2

发好的波兰种表面有密集气泡、闻着淡淡酒味。

步骤 3

内部组织呈蜂窝状

步骤 4

将主面团所有食材倒入厨师机里，加入波兰种，先用2档混合均匀。

步骤 5

转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）

步骤 6

加入耐烤巧克力豆，橙皮丁，低速搅拌均匀。

步骤 7

面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，醒发2倍大左右。

步骤 8

将面团称重，平均分成6个，一个大约190克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。

步骤 9

取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面。

步骤 10

从上往下卷起来，整形成一个椭圆形状。 6⃣️依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2到2.5倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。

步骤 11

整形成一个椭长形状。

步骤 12

依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2到2.5倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。表面筛上面粉，用锋利的刀片在中间割一刀。

步骤 13

放入提前预热好的高比克E9层炉烤箱 上火200度，下火170度烤20分钟左右，入炉打蒸汽5秒（烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）。

步骤 14

长帝S1烤箱风炉功能，175烤20分钟左右，入炉打蒸汽5秒（烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）。

步骤 15

家用烤箱双层烤，上色也很均匀的。

步骤 16

外焦里嫩，巧克力的醇香加上清香的橙味，好吃到离谱

无糖无油巧克力香橙面包㊙️居然好吃到离谱❗的小贴士

烤箱温度仅供参考不可照搬

菜谱创建时间：2023-12-21 21:33:29