Jellycat面包系列｜香甜可口苹果肉桂卷

作者： 是小N吖

🍂秋冬的味道，怎能少得了肉桂卷，加入了自己炒制的肉桂苹果馅，香甜可口，肉桂的香气更加醇厚浓郁，烘烤的时候满屋飘香～Jellycat可爱的造型让我有点不舍得吃呢

用料

• #jellycat苹果肉桂卷（9个份）
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 12克
• 蛋液 50克
• 牛奶 150克
• 水 100克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• #可可面团
• 可可粉 2克
• 水 适量

Jellycat面包系列｜香甜可口苹果肉桂卷的做法步骤

步骤 1

【肉桂苹果馅】 苹果粒230g｜黄油20g｜细砂糖40g｜肉桂粉6g｜朗姆酒5g ⭕️锅中加入黄油融化，加入苹果粒炒软。加入细砂糖炒至淡淡的焦糖色，关火。倒入朗姆酒，利用余温蒸发掉酒精，再加入肉桂粉拌匀 ⭕️炒出的肉桂苹果馅约160g，如果馅料有水分的话，可以把水分沥去再使用

步骤 2

【肉桂黄油馅】 黄油40g｜细砂糖50g｜肉桂粉4g

步骤 3

1⃣️可可粉、水混合成膏状备用 2⃣️除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜 3⃣️切出100g面团，与可可膏混合成褐色的面团

步骤 4

4⃣️两种颜色面团分别一次发酵至2倍大（75%，28度，50-60分钟）。手指轻按，不会快速回弹即可 5⃣️发酵好的原味面团排气，重新滚圆，松弛25分钟。松弛中途，可以将可可面团分成18份备用 6⃣️将原味面团擀成35*45cm，抹上薄薄一层肉桂黄油馅，放上肉桂苹果，卷起，收口捏紧

步骤 5

7⃣️用刀将面团切成9等份，平放在烤盘上，将可可面团搓成水滴状，放在肉桂面团下面，作为jellycat的脚 8⃣️面包二次发酵至1.5倍大（80%，35度，20-30分钟），提前预热烤箱

步骤 6

9⃣️烘烤，上火210度下火200度20-22分钟。出炉后用色素笔画上jellycat表情装饰

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2023-12-21 18:18:49