可丽饼Les Crêpes🇫🇷

作者： Quella萧萧

法国甜点大师Pierre Hermé的方子 果然一次成功🥳 准备时间：15分钟 静置时间：2小时 制作时间：30分钟 面糊：500克 份量：10张

用料

• 低筋面筋 100克
• 盐 2.5克
• 水 30克
• 全脂鲜奶 250克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 10克
• 香草荚 半根
• 柑曼怡 15毫升

可丽饼Les Crêpes🇫🇷的做法步骤

步骤 1

1> 混合 - 黄油加热融化成液体，放凉到30℃左右（温度不能高，高的话会令面糊结块 - 面粉过筛（拌入空气让成品口感更蓬松），加盐，搅拌均匀 - 加水。牛奶分两部分，一半牛奶分5次加入，每次都用蛋抽搅拌出筋，提起具有弹性，最终到细腻发亮的状态 （水一次加入的话，容易结块 - 2个鸡蛋分两次加入，搅拌均匀 - 加黄油，搅拌均匀 - 加香草荚，加柑曼怡 - 面糊过筛（更细腻 2> 静置 - 密封冷藏6小时以上（有助于形成面筋减少气孔 - 分两次加入另一半牛奶，边搅拌边倒入充分混合 🍒浓稠度判断 接近于淡奶油，可以挂在木铲子上。勺子挂上面糊，在勺子上划个十字，如果十字不变形就说明浓度刚热好

步骤 2

3> 摊饼 - 24cm平底不粘锅，中火预热（🍒 用碗水泡张厨房纸巾，用湿纸巾擦锅，水成水珠状，锅温就刚刚好不会粘 - 每张饼舀电饭锅原配汤勺1勺，大约50g面糊 - 面饼四周有烤色时，用竹牙签将饼四周围一圈，轻轻挑起，翻面后加热四五秒即可，放烤网上平铺晾凉（面皮应该薄透、柔软、有韧性 - 用湿的厨房纸巾，给锅降温，再摊下一张 4> 保存 - 每张饼之间用烘焙纸隔开，冷藏或者冷冻

步骤 3

5> 搭配 - 甜味（小麦粉 饼皮制作完成后，抹果酱、包水果丁，搭配融熔巧克力、冰激淋，淋枫糖浆，撒糖粉等 - 咸味（荞麦/黑麦粉 制作饼皮的同时，加乳酪、火腿、鸡蛋、蔬菜等

步骤 4

6> Variations - 栗子面风味 用栗子面替代一般的面粉 用威士忌替代柑曼怡 - 其他风味 用金黄啤酒替代一半的牛奶

步骤 5

7> 餐厅参考 🇫🇷Panorama葩诺（三里屯） 🥞 焦糖苹果可丽饼

步骤 6

🥞西贡可丽饼 Saigon Crêpes - 火焰香蕉和朗姆酒 - 椰子 - 椰子冰淇淋 - 鲜奶油 🥞香蕉巧克力酱可丽饼 🥞草莓巧克力酱可丽饼

步骤 7

🇫🇷比弗利山庄法式烘焙坊（环球影城）

可丽饼Les Crêpes🇫🇷的小贴士

Pierre Hermé le larousse des desserts

菜谱创建时间：2023-12-21 01:51:35