葱爆羊肉

作者： 瑞秋5

葱爆羊肉是上学时候喜欢的一道北京菜，葱香味浓郁，大葱香甜，羊肉不膻，我这个不爱吃羊肉怕膻味的南方人都能吃两碗饭。 手上团购的宁夏滩羊，膻味少，换着吃法，加入孜然，大葱一起爆羊肉，有烤羊肉串风味。

用料

• 滩羊鲜切羊肉片 500克
• 大葱 3根
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 生抽 两勺
• 植物油 少许
• 胡椒粉 少许
• 糖 一点点，调味
• 陈醋 半勺
• 孜然粉 半勺
• 姜丝 几条（羊肉好可不叫）
• 蚝油 1勺

葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

滩羊腿肉解冻后切片，去除肥肉和筋膜，（喜欢羊膻味的可以加一点羊肥油，烧开锅后提前爆香羊油再加植物油）

步骤 2

大葱剥去外面干皮，斜切马耳朵状，多一些葱好吃，羊肉和大葱绝配，去膻增香，取葱白比较甜，我直接切了三根。这道菜里大葱当配菜吃的、不是配料，要多放。

步骤 3

羊肉片加入盐，糖，胡椒粉，生抽，孜然粉，少许油、姜丝（可不加） 、和匀腌制十分钟。孜然是增加羊肉风味，不喜欢也可以不加。

步骤 4

锅烧热，加入多一些油烧开，先下一半大葱炒香

步骤 5

倒入腌制好羊肉，全程大火翻炒

步骤 6

大火翻炒、鲜切羊肉比较厚就焖一下，盖盖2-3分钟、肉变色熟透。

步骤 7

加入剩下的大葱，炒到大葱软，这样才大葱的香味和羊肉相融合，葱炒软了吃起来甜。

步骤 8

加入少许蚝油，试下味道是否合适，不够就加盐。最后沿着锅边加一点香醋，北方做法没有也可不加。最后撒入炒香的芝麻就可以。

步骤 9

葱+孜然，羊肉的鲜味香味都激发，这是一道香浓的下饭菜。 这道菜要做得好吃，肉要腌制、油要多一些，全程大火爆炒，葱要爆香爆软。

菜谱创建时间：2023-12-20 19:22:31