奶油蛋糕卷

作者： szemily

用料

• 蛋白 (我这次用50克左右的 4个鸡蛋)（有人用60克左右的鸡蛋） 糖 (10克加蛋黄,30克加蛋白)共40克 玉米油 40克 低筋粉 40克 蛋黄 4个 水 (牛奶也可以) 40克

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖加油，用打蛋器打到，加入水搅拌。筛入低粉， 用刮刀搅拌后（用电动引蛋器打匀）。时间大概几十秒。

步骤 2

蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打， 分三次加细砂糖打至湿性发泡的状态。打蛋器中速打出这样粗大的泡泡后，加1/3糖，

步骤 3

打蛋器中速打成这样子，加1/3糖打发

步骤 4

出现纹路，继续打发至出现弯钩。打成这样子

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下。

步骤 6

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。

步骤 7

115克淡奶油加14克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的安佳

步骤 8

把油纸提出来放在烤盘上，过两分钟盖一张油纸，晾到温凉时，倒放在油纸上，揭开上面的油纸。（用下面的油纸卷蛋糕卷）

步骤 9

将奶油抹在蛋糕片上， 起始端1/3涂厚一点， 收尾端偏薄， 尾部3厘米处不涂，两边留一点空隙。借助擀面杖卷起。

步骤 10

入冰箱冷藏半个小时定型。 蛋白可以先冷藏后打发 蛋白霜打发一定不能太硬， 先快速， 最后慢速打发。 淡奶油要打发的够硬 有人建议：切蛋糕卷一定要定型好后再切， 刀用热水烫一下擦干再切，

菜谱创建时间：2023-12-20 17:31:01