适合新手的多肉花卷

作者： 秦尐麦

用料

• 鲜酵母 9克
• 面粉 300克
• 温水 160克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 葱 一把
• 肉沫 300克
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 一搓
• 盐焗鸡粉 适量

适合新手的多肉花卷的做法步骤

步骤 1

先揉面。 把面粉、水、酵母、盐、糖放入厨师机，1档揉匀后（大概1-2分钟），静至10分钟（醒面）。

步骤 2

继续揉面。 厨师机3档，5分钟；再转4档，2分钟 揉完之后的面团是光滑的，面筋是足够，吃起来劲道，整型拉扯的时候也不容易断裂～ 盖上盖子开始发酵，发酵至用手按压不会回弹，大概是2倍大

步骤 3

发面的时候我们来调馅儿 300g肉沫，加入一勺蚝油、盐焗鸡粉、白胡椒（也可以根据自己的喜欢增加十三香等，咸淡根据自己口味调整），家庭制作主打一个省事儿，有啥放啥，没有就放点盐和酱油 肉沫调味后，撒上葱花（多放点好吃），热油淋一下激发香气 以上搅和均匀备用

步骤 4

将发酵好的面团按压排气～静止15分钟（让面团松弛一会儿） 再擀成厚薄均匀的长方形薄片，把调好味儿的馅儿平铺在上面（擀面动作要轻柔，不要用蛮力，如果擀不开就让面团再松弛一会儿）然后卷起来

步骤 5

把上面的肉卷切开，我切了12 段，两段上下叠一起，用筷子从中间压一下，拿起来两头向外拉一下，卷起，再把两头捏紧处朝下放（具体手法可以看看其他人的视频）最后成品是 6 个 全部整形完成后，放锅里进行二发，按压慢回弹就说明发好了（20分钟的样子，夏天可能快一点，冬天慢一点）

步骤 6

冷水开火，全程大火，20分钟，时间到别开盖别开盖别开盖，关火后继续闷5分钟 刚出炉的特别好吃

步骤 7

第二天冷了再回炉蒸一下，水开后上锅，5分钟就好了

步骤 8

一层肉一层面，非常有满足感！

适合新手的多肉花卷的小贴士

干酵母和鲜酵母的转化比例是1:3（配方里用的是鲜酵母9g，如果用干酵母就是3g，别搞错啦） 面揉的透一点，口感好一点，也可以避免整形过程中面团扯断 配方是二发的面，个人更喜欢二发的面，足够暄软，

菜谱创建时间：2023-12-20 12:26:32