抹茶奶酥卷

作者： 小胡子子誉

●我家2023年的冬天，好像是抹茶味的～ ●方子是图片中的9个抹茶卷的量，烤盘是28*28cm方盘 ●室温高的话请提前对原料进行降温，粉类和揉面缸可提前冷冻

用料

• #抹茶面团
• 高筋面粉 490克
• 抹茶粉 10克
• 冰牛奶 290克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 细砂糖 50克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #抹茶奶酥馅
• 黄油（常温） 100克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液（常温） 30克（一个鸡蛋剩下的抹表面）
• 奶粉 65克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 5克

抹茶奶酥卷的做法步骤

步骤 1

可以先做抹茶奶酥（其实我是在面团一发的时候做的）： 100克黄油室温软化，呈膏状。 ♥♥黄油和鸡蛋一定是室温回温的，不然会油水分离呈豆腐渣状。

步骤 2

加入40克细砂糖，拌匀后，用手动打蛋器快速搅打到发白（也可以用电动打蛋器打发）。

步骤 3

分多次加入30克室温的全蛋液。

步骤 4

每加一次都打均匀。

步骤 5

筛入65克奶粉+50克低筋面粉+5克抹茶粉。

步骤 6

拌匀，盖好备用。

步骤 7

制作面团：面团中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸揉面，先低速再中高速， 到大概7-8成筋，能拉出厚膜，加入室温软化的黄油。 ♥♥搅拌缸需提前冷冻降温。

步骤 8

先低速将黄油揉进面团，再高速打面至能拉出薄膜。

步骤 9

揉圆，26-28℃环境密封发酵。

步骤 10

面团发至2倍大，大概60分钟，时间仅供参考。

步骤 11

轻擀面团，轻排气。最好冷冻松弛20-30分钟，方便下一步整形。

步骤 12

松弛好的面团，擀成薄厚均匀的长方形，长方形越大做出的面包卷的层数越多，均匀涂抹抹茶奶酥馅。

步骤 13

卷起，边卷边捏紧。 ♥♥可以洒些蔓越莓干装饰

步骤 14

卷成卷后，大概切去两头接口部分，分割成9等份。

步骤 15

排列放入烤盘，30℃潮湿环境准备二发。

步骤 16

大概1.5倍大。

步骤 17

发好后的面团可以涂抹剩余的鸡蛋液，放入180℃预热好的烤箱中层（中下层）烤20分钟。

步骤 18

中途上色后可以加盖锡纸，出炉。

菜谱创建时间：2023-12-19 11:21:56