咖啡版太妃糖

作者： 冯丽军

糖果中的爱马仕，好吃到停不下来。小蒋同学喜欢吃甜度高一些的，口感硬一点的。我感觉都可以。模具有限，量不能翻倍，如果切割的话，可以把量翻倍。

用料

• 淡奶油250毫升
• 水怡70克
• 海盐1克
• 无糖咖啡粉16克
• 白砂糖170克
• 黄油20克（可不加）

咖啡版太妃糖的做法步骤

步骤 1

准备好食材和模具，黄油提前软化。

步骤 2

按照顺序把所有食材放锅内（特百惠小号不锈钢厚底锅），中小火加热（各家电陶炉脾气不同，根据自己情况定），一边加热一边搅拌。

步骤 3

我选择了800瓦不停搅拌，不停的搅拌。加热至温度计显示140（软糖）或者150（硬糖）即可离火。

步骤 4

趁热倒入模具，冬天室温低，可以做一锅热水，糖硬的时候，把不锈钢小锅放热水锅里再温一下，回软后慢慢操作。急脾气的放入冰箱冷藏，加快降温速度，摸上去硬硬的就好了，脱模。更省事的是，倒在硅胶垫上整成长方形，用锯齿刀切成一块一块的。

步骤 5

糖温控制在140度和150度的区别是，前者软弹，像牛轧糖，后者硬脆，像水果糖，不需要纠结高几度低几度 ，无论哪种都没毛病。

菜谱创建时间：2023-12-18 13:50:29