羊油熬制的黑葱油(板面&糊汤面&羊汤面&羊汤&盘馅料)的灵魂调料

作者： 烹饪玩手

用料

• 羊油 500克
• 洋葱 1个(小)
• 生姜 1块
• 葱段 3小段
• 香菜 2-3小根
• 小茴香 1小勺
• 花椒 1小勺
• 丁香 1小勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 山奈 2-3片
• 草果 2个

羊油熬制的黑葱油(板面&糊汤面&羊汤面&羊汤&盘馅料)的灵魂调料的做法步骤

步骤 1

羊油清洗干净，沥干水份，切小块，放入锅中，加入1大汤勺清水。

步骤 2

清水慢慢蒸发掉，羊油也慢慢熬制出来。注意在熬制的过程中，要不间断翻炒一下锅底，以免糊锅。待羊油熬制成油渣，即可控油捞出。油渣可烧汤、炒菜、盘馅料用。

步骤 3

油渣捞出后，把姜片、洋葱、葱段、香菜，放入锅中炸出水气，炸出香味。炸制的过程中，用勺子搅动一下料头，让料头炸制均匀。

步骤 4

炸成外表呈焦黄色即可控油捞出。这次忘买香菜了，所以没有放香菜。

步骤 5

最后放入大料 : 小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香。

步骤 6

全程小火炸出香味，不要把大料炸黑，炸黑，口感发苦。炸好控油捞出，再用细篩过滤一下油底部残渣。

步骤 7

过滤好，冷却一下油的温度，不烫了，就倒入一个干净无生水的容器中，盖上盖子保存。完全冷却后，液体油会变成固体油，每次吃多少，用小勺挖多少。做板面、糊汤面、羊肉烩面、羊汤、盘羊肉馅时，全瘦，肥膘少的肉馅做出的面点，口感发柴，都可以加一点羊油，起到一个增香，有味，好吃的作用。这些餐厅，小饭馆，常用的灵魂调料，学会在家都可以搞定。

菜谱创建时间：2023-12-17 16:35:05