波兰种黑麦吐司

作者： JellyChan

记录，这个分量可以做一个450g模具的吐司和6个贝果（仅适合自己口味）

用料

• 黑麦粉（波兰种） 200g
• 水（波兰种） 200g
• 酵母（波兰种） 3g
• 高筋面粉（山茶花） 360g
• 水 175g
• 酵母 5g
• 糖 60g
• 盐 8g
• 黄油 25g

波兰种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

把200g水、200g黑麦粉、酵母混合，室温发酵至三倍后，放进冰箱发酵12-14小时（冰箱5度）

步骤 2

将波兰种和除黄油外所有材料混合，揉出粗膜，加入黄油揉出手套膜

步骤 3

贝果做法：分割成90g一个面团 醒面10-15分钟，整形发酵，水煮，：上管200度，下管190度，15-20分钟。

步骤 4

吐司做法：整形发酵，上175下170，40分钟

菜谱创建时间：2023-12-17 16:03:31