免揉的全麦坚果欧包

作者： Jane-双面娇娃

免揉全麦欧包，健康又好吃，来试试吧！浓郁的全麦香气混合了红糖肉桂粉丰富而馥郁的味道，外脆里软，我最喜欢的欧包之一。

用料

• 新良全麦粉 250克
• 酵母粉 4克
• 盐 2克
• 红糖 20克
• 清水 220-240克
• 肉桂粉 3克
• 蔓越莓干 40克
• 核桃仁 40克
• 南瓜子仁 30克
• 核桃仁、南瓜籽仁都可以根据自己的喜好换成其他坚果

免揉的全麦坚果欧包的做法步骤

步骤 1

全麦面粉、盐、红糖、肉桂粉、酵母放入大碗中混合，倒入清水～～全麦粉比高筋粉更加吸水，不同品牌的吸水性也不一样，可灵活调整

步骤 2

简单混合后会形成一个黏糊糊湿哒哒的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟……大家记住这个面条就是又湿又黏的状态，别加太多干粉

步骤 3

30分钟到了，用手直接将四周面团从底部拉起往中间翻折，四面翻折3-4次，手上淋些水面团就不会黏手了，然后盖上保鲜膜再静置30分钟

步骤 4

同样的翻折动作需要做3次，也就是说每30分钟翻折一次，一共要翻折3次，加上静置的30分钟，大约需要120分钟，面团在这个过程中会越来越光滑

步骤 5

三次翻折结束后，把面团整理成圆形，放在温暖处进行第一次发酵，面团发酵至2倍大即可，我放在暖气旁边大概要等60--90分钟。

步骤 6

取出发酵完成的面团，轻压排气后等分为2份，滚圆醒发20分钟

步骤 7

将松弛好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成椭圆形，铺上果干和坚果，向中间折叠，压扁面团；将面团转90用擀面杖擀开（相当于铺两次果干），再铺上一层果干，从上往下卷起来，收口朝下捏紧

步骤 8

依次做好，排放在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后的发酵环节，我用烤箱的发酵功能35度，40分钟，在烤箱里加一杯热水增加湿度

步骤 9

二次发酵完成面团是筛上一层面粉，用锋利的刀片在面包上随便划几刀，可以划得深一点，我就特别喜欢割包这个过程

步骤 10

烤箱预热210度，放在中层（我的蒸烤一体机没有上下火的调整）烤10分钟，转190度继续烤10分钟。出炉后移至网架上冷却

菜谱创建时间：2023-12-17 16:01:36