米酒，酒酿

作者： 啊静静

酒酿，米酒

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 2克
• 凉白开 200-230克
• 凉白开 500-1000克

米酒，酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米清洗3-4遍

步骤 2

浸泡一个晚上，米能手搓碎

步骤 3

上锅蒸20到25分钟，我高压锅蒸20分钟， 水果味:（蒸好后打开加入水果上锅在蒸5分钟）

步骤 4

蒸好的米放凉，手温热就可以了，

步骤 5

倒入无油无水消毒过的盆中，

步骤 6

戴上一次性手套，一边加水一边用手把米打散，

步骤 7

打散后洒入酒曲，搅拌均匀

步骤 8

放入盆里按压平整，中间用手挖个小洞，包上保鲜膜

步骤 9

发酵箱温度设置成30度，湿度75，24-36小时，

步骤 10

这是酸奶机发酵的24小时出酒了，酒很甜，继续发酵到36小时

步骤 11

36小时后的酒酿。更甜了，甜中带点酸，这时候可以装瓶了

步骤 12

盛出来一大勺子早上做了红豆圆子鸡蛋酒酿，

步骤 13

装瓶了半罐，实际喜欢这样酒酿口感最佳的香甜的味道，如果一直放着酒味会越来越浓，就没有那么好吃了，可以装瓶后盖子盖上不要拧，上锅蒸15分钟左右后趁热拧紧盖子然后倒扣起到真空的状态放很久也不会坏，放入冰箱冷藏

步骤 14

剩下的酒酿，二次发酵成米酒。

步骤 15

装了半瓶后。加入凉白开600克继续发酵24小时左右， （想要酒口干更浓郁的话就少加点水进去）

步骤 16

发酵好的米全部漂浮在上面，变空，就可以准备过滤了，这是二发了18小时，我觉得这口感可以我就装瓶了

步骤 17

瓶子清洗好提前消毒过，80度10分钟

步骤 18

过滤酒。装瓶。米渣用过滤网按压挤干酒。剩下的渣可以做馒头等等……放入冰箱冷藏12小时后再喝口干更好，隔3.5天打开瓶盖换气一下，酒还在继续发酵中， 阻止继续发酵下去的方法，瓶盖盖在瓶子上放入蒸锅蒸15-20分钟，凉后拧好盖子放入冰箱冷藏

步骤 19

下次多放点水，可以多出点酒。

步骤 20

装了快2斤的酒

步骤 21

我喝了一口，还是很甜，带有气泡和酒精的味道，喜欢这种的口感，放入冰箱冷藏，可以慢慢品尝了

步骤 22

步骤 23

步骤 24

剩下的糟做馒头了

步骤 25

第二次做了黑米米酒，黑米150克，圆糯米350

步骤 26

黑米提前清泡几个小时后在把糯米放入一起泡过夜，这样黑米蒸出来的不会很硬

步骤 27

蒸出来的很软哦

步骤 28

48小时

菜谱创建时间：2023-12-17 12:03:34