手抓羊肉，宁夏滩羊一羊三吃

作者： 瑞秋5

宁夏滩羊久闻大名，出差银川当地吃了确实不错，鲜嫩不膻。有新疆朋友说他吃羊肉多，全国各地著名的产地都去过吃过，比较有心得，他说新疆的羊比较有羊味，内蒙的羊比较有肉味，而宁夏滩羊则比较鲜嫩鲜美。从科学角度有研究说滩羊里的氨基酸种类和含量比较多，因此宁夏滩羊的味道更为鲜美，肉质细嫩。 我也去过内蒙，青海在当地吃了不少羊肉，当地吃的是羔羊，更适合清炖，做手抓羊肉，烧烤。好的散养草原羊肉吃百草，味道和草场的草有关，膻味大小和羊得品种也有关系。南方多吃山羊，不去皮，膻味比较大。也吃过几个省份各个地方羊肉，白切的，清炖的，红烧的，清汤的，主要都是加各种药材闷炖为主，两广羊肉煲加入甘蔗，胡萝卜马蹄等增加风味，加入酒，当归等药材去除山羊膻味。 团购宁夏盐池滩羊，好的食材不需要过多的烹饪技巧，就把个人清炖做法分享，简单易做。

用料

• 花椒 10颗以下
• 大葱 2-3节，
• 盐 适量
• 姜 1-2片（或不加）
• 宁夏滩羊 2斤
• 小茴香 几颗（南方朋友自己看着办）
• 香辣干碟料 少许
• 韭菜花酱 少许
• 枸杞 少许

手抓羊肉，宁夏滩羊一羊三吃的做法步骤

步骤 1

羊肉用清水洗多几遍，泡出血水。不喜欢油脂多的可以去除，我们是找熟人团购新鲜宁夏滩羊，羊空运到货，新鲜且好。我只是冰箱解冻后，羊肉就只是冷水洗了几次。如果怕膻的就可以泡时间久一些。好肉我都不焯水。

步骤 2

炖羊肉最好用砂锅，铁铸锅，比较耐高温，能锁住水份，让食材高温慢炖出鲜味。锅里一次性加入足够的冷水，中途切忌加冷水。如果水太少可以加开水少许，最好一次性加够，（城市里最好用矿泉水或者过滤水，个人觉得自来水煮汤总会差那么一丢）， 加入2-3 节大葱，8-10 颗花椒，怕膻可以加入1-2片姜，（之前西北朋友说可以加小茴香几颗，家里没有就没加。）其他都不要加了，会破坏汤味。盖盖点火大火烧。

步骤 3

水热后有浮末就可以开盖，开始撇去血浮末，有耐心点，一直捞，直至烧开，转中火，慢慢捞干净浮末，这步很重要，不然会影响到汤清澈和味道。

步骤 4

耐心捞去浮末

步骤 5

捞干净后，可以看到汤非常清澈，同时滩羊煮过程偶尔会有膻味，煮开会随水汽挥发走。

步骤 6

盖盖，转小火，炖40-60 分钟。

步骤 7

打开盖子后，看看汤多么清澈，捞去花椒和大葱，肉能用筷子扎透就已经熟透。出锅前加适量盐到汤里，把肉捞出就是手把肉，汤里可以加枸杞，吃肉前先喝汤。

步骤 8

可以看到羊腿肉都脱骨了。

步骤 9

蘸料可以自由选择自己喜欢的，香辣干碟，韭菜花酱，孜然，酱油等蘸料都可以按个人喜欢，手抓羊肉香嫩多汁，吃的就是滩羊本味。香辣料和韭菜花酱都可以在朴朴买菜买到。

步骤 10

出锅前加几颗枸杞煮煮，羊汤加少许香菜，很鲜美

步骤 11

降温天气，锅里羊汤可以继续🍽️火锅，加萝卜片，山药，蘑菇，粉条等自己喜欢食材，美得很。

步骤 12

编外，在银川羊尕子烧烤吃的烤羊肉串，只加盐的原味羊肉串（左边）我觉得更好吃。红柳串的香辣烤羊肉串觉得香料太多，反而吃不到滩羊的鲜美。

菜谱创建时间：2023-12-16 14:09:46